9月13日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2023第六屆中國(guó)國(guó)際啤酒技術(shù)高峰論壇在山東青島舉辦。當(dāng)天，來(lái)自中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、兩院院士、青島市政府、德國(guó)柏林啤酒釀造學(xué)院（VLB）、美國(guó)釀造化學(xué)家協(xié)會(huì)（ASBC）、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、青島啤酒等嘉賓參加。

　　中國(guó)國(guó)際啤酒技術(shù)高峰論壇已舉辦六屆，累計(jì)邀請(qǐng)近百名啤酒領(lǐng)域知名教授、專家作專題報(bào)告，參會(huì)人數(shù)超過(guò)2000人，成為中國(guó)啤酒行業(yè)知名的專業(yè)創(chuàng)新技術(shù)會(huì)議，受到國(guó)內(nèi)外啤酒及相關(guān)領(lǐng)域的廣泛關(guān)注。

　　本次高峰論壇為疫情后行業(yè)啤酒行業(yè)技術(shù)高峰論壇，展示中國(guó)啤酒世界的變化，擁抱啤酒國(guó)際前沿技術(shù)，共商技術(shù)發(fā)展帶來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

　　從大到強(qiáng)

　　啤酒產(chǎn)業(yè)加速科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)

　　中國(guó)是世界制造業(yè)大國(guó)，是一個(gè)產(chǎn)業(yè)分類齊全的國(guó)家，規(guī)模達(dá)到40萬(wàn)億，占世界30%。釀酒、餐飲等為國(guó)家傳統(tǒng)消費(fèi)品的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　但是，原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局黨組成員、原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)主任紀(jì)正昆在論壇指出，中國(guó)是世界食品及生物制造大國(guó)，但這個(gè)領(lǐng)域卻“大而不強(qiáng)”。

　　啤酒業(yè)就是中國(guó)制造業(yè)的一面鏡子。中國(guó)啤酒規(guī)模位居世界第 一。但也面臨著從“從大到強(qiáng)”的新征程。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)何勇表示，中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)通過(guò)加速市場(chǎng)轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，抓住新消費(fèi)環(huán)境下的大眾需求和消費(fèi)升級(jí)機(jī)遇，加快高端化發(fā)展進(jìn)程，逆勢(shì)而上，實(shí)現(xiàn)了來(lái)之不易的“量?jī)r(jià)齊升”。

　　目前，科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，成為啤酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。何勇表示，當(dāng)下啤酒產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展的研究方向已從基礎(chǔ)科學(xué)、市場(chǎng)分析和方法研究，轉(zhuǎn)型拓展為理論探索、產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動(dòng)發(fā)展以及包含裝備、工藝、風(fēng)味、生態(tài)等立體化的科技創(chuàng)新體系。

　　“加速啤酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，強(qiáng)化科技創(chuàng)新體系建設(shè)，為消費(fèi)者帶來(lái)更多獲得感、幸福感和安全感，引 領(lǐng)啤酒產(chǎn)業(yè)走進(jìn)美好未來(lái)。”何勇表示。

　　以青島啤酒為例，它扎根青島，與城市融合。120年，對(duì)青島市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展發(fā)揮了重要促進(jìn)作用，帶動(dòng)形成了富有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的食品飲料產(chǎn)業(yè)集群，有力提升了城市知名度和對(duì)外影響力，讓世界更好地認(rèn)識(shí)和了解青島。

　　對(duì)這次峰會(huì)論壇，青島啤酒股份有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)黃克興表示，時(shí)隔五年，廣聚英才召開(kāi)首場(chǎng)線下會(huì)議，具有十分重要的意義，體現(xiàn)了向高處立、向?qū)嵦幮�，面向未�?lái)、立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，擁抱創(chuàng)新、開(kāi)放包容的宗旨。

　　目前，青島啤酒以科技創(chuàng)新釀造生活之美。包括優(yōu)化科技創(chuàng)新生態(tài)，持續(xù)激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)造活力；加快產(chǎn)品創(chuàng)新，以科技之美為生活創(chuàng)造快樂(lè)。聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，引 領(lǐng)中國(guó)啤酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步。

　　都在談啤酒高端化，

　　精釀的未來(lái)怎么樣？

　　當(dāng)天，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)元月作《中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及展望》主題報(bào)告。

　　啤酒行業(yè)進(jìn)入高品質(zhì)和多元化的時(shí)代。元月認(rèn)為，未來(lái)兩到三年，中國(guó)啤酒市場(chǎng)的消費(fèi)容量將處于波動(dòng)蓄勢(shì)。至2025年，啤酒產(chǎn)量將升至3800萬(wàn)千升。

　　值得注意的是，消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，正導(dǎo)致整個(gè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)加速轉(zhuǎn)變，行業(yè)會(huì)陸陸續(xù)續(xù)看到更多的高端化的特色的產(chǎn)品。元月建議，中國(guó)啤酒品牌應(yīng)該去做更多的嘗試，行業(yè)人士要對(duì)中國(guó)啤酒，中國(guó)啤酒的高端化產(chǎn)品充滿信心。

　　除了高端化，精釀啤酒（工坊啤酒）也是行業(yè)熱門(mén)。工坊啤酒過(guò)去10年快速崛起，備受資本關(guān)注。2019年，工信部采納工坊啤酒為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化用詞。

　　9月14日，“工坊與新業(yè)態(tài)”分論壇圍繞工坊啤酒在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)、以人工智能為代表的新科技在其中的應(yīng)用、北美精釀啤酒的現(xiàn)狀及未來(lái)方向等議題展開(kāi)。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)工坊啤酒專業(yè)委員會(huì)彭岳做《中國(guó)工坊啤酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)報(bào)告》。2022年，中國(guó)工坊啤酒消費(fèi)量達(dá)到138萬(wàn)千升，2023年有望達(dá)到177萬(wàn)千升。工坊啤酒未來(lái)市場(chǎng)潛力巨大。

　　根據(jù)工商統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2023年8月4日，精釀（工坊）啤酒注冊(cè)企業(yè)數(shù)量超7000家，山東位列第 一。其中，精釀啤酒廠約有400-500家，啤酒工坊約有12000-15000家。

　　彭岳指出，大型啤酒集團(tuán)進(jìn)入工坊啤酒市場(chǎng)，憑借強(qiáng)大品牌和營(yíng)銷能力，迅速占領(lǐng)了一部分市場(chǎng)份額，2023年頭部企業(yè)布局加速，有望占據(jù)更高的份額。

　　他還表示，業(yè)態(tài)上，工坊啤酒對(duì)從業(yè)者的釀造技能、經(jīng)營(yíng)能力要求較高，行業(yè)還存在很多不規(guī)范的地方，未來(lái)特色化、多樣化的工坊啤酒，一定是百花齊放，朝著規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、資本化、規(guī)�；�的方向發(fā)展。

　　中國(guó)精釀啤酒受到美國(guó)工坊啤酒的影響，是滿足消費(fèi)多元化、精品化需求的一個(gè)案例。

　　優(yōu)布勞（中國(guó)）精釀啤酒有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理李慶談到，中國(guó)精釀啤酒的發(fā)展模式和美國(guó)不一樣，首先未來(lái)10年我國(guó)高端啤酒的占比會(huì)達(dá)到50%以上，精釀肯定會(huì)有一個(gè)好的收益；第二，未來(lái)十年行業(yè)整合出現(xiàn)平臺(tái)型的企業(yè)，為更多中小品牌提供平臺(tái)與分銷渠道。

　　美國(guó)Ballast point公司副總裁、候任美國(guó)釀造化學(xué)家協(xié)會(huì)Lauren Zeidler講述北美精釀啤酒現(xiàn)狀及進(jìn)展提到，北美精釀啤酒經(jīng)過(guò)2012-2015年快速增長(zhǎng)，目前進(jìn)入停滯階段。

　　市場(chǎng)層面上，決定精釀啤酒發(fā)展的因素有3個(gè)驅(qū)動(dòng)：品種多樣化能夠帶來(lái)消費(fèi)量增加，酒精含量影響消費(fèi)量的多少；消費(fèi)者喜歡多品種套裝或者超大量便宜產(chǎn)品。

　　目前最熱科技詞匯是人工智能AI，AI的本質(zhì)是使用機(jī)器去幫助人類運(yùn)算和控制，學(xué)習(xí)能力沒(méi)有極限。北京科復(fù)時(shí)代科技有限公司董事長(zhǎng)郝毅演講中提及，未來(lái)啤酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，一個(gè)是工業(yè)啤酒的減量化，另一個(gè)是工坊啤酒的產(chǎn)業(yè)化。通過(guò)AI賦能，它有機(jī)會(huì)完全實(shí)現(xiàn)這樣兩個(gè)目標(biāo)。

　　杭州千島湖啤酒有限公司副總經(jīng)理郭澤峰表示，未來(lái)工坊啤酒領(lǐng)域會(huì)呈現(xiàn)更多中國(guó)元素。千島湖啤酒業(yè)正在開(kāi)發(fā)將植物花卉如龍井茶、白茶等提取物，應(yīng)用到精釀產(chǎn)品中，建議啤酒業(yè)加大對(duì)工藝與科技的挖掘。（文章來(lái)源：微酒）

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