近幾年，醬香白酒以其的品質(zhì)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎，不僅成為了酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)，更是成為了社會(huì)熱點(diǎn)、媒體熱點(diǎn)、企業(yè)熱點(diǎn)、資本熱點(diǎn)。尤其是2020年疫情下呈現(xiàn)的極強(qiáng)抗壓能力，愈發(fā)受到資本的高度關(guān)注。越來(lái)越多的資本卷進(jìn)醬酒，希望趁著這波行業(yè)紅利，在短時(shí)間內(nèi)做大企業(yè)營(yíng)收，也不乏有上市公司通過(guò)收購(gòu)醬酒，來(lái)吸引資本關(guān)注，并由此驅(qū)使股價(jià)大漲。

　　如何研判醬酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)之路，今年7月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉曾提出，面對(duì)酒業(yè)未來(lái)發(fā)展，該以什么樣的態(tài)度去釀好酒？面對(duì)快速增長(zhǎng)，如何能放緩腳步慢下來(lái)？面對(duì)熱度增高，如何能靜下來(lái)？面對(duì)價(jià)值提升，如何能沉下來(lái)？宋書(shū)玉理事長(zhǎng)總結(jié)為三個(gè)字：慢、靜、沉。

　　慢下來(lái)，尊天而釀。端午制曲，重陽(yáng)下沙，就是尊重自然釀造的生動(dòng)寫(xiě)照。我國(guó)白酒的釀造是世界上的自然釀造，也喻為天釀美酒。大曲醬香型白酒一年一大輪，三年陶壇貯存。想快，豈能快的了。有許多所謂“創(chuàng)新技術(shù)”而釀的大曲醬香型白酒，違背自然釀造，違背陳釀貯存，萬(wàn)不可取。尊天而釀是必須堅(jiān)守的底線。所以醬香型白酒企業(yè)必須尊重傳統(tǒng)釀造，傳承傳統(tǒng)釀造。同時(shí)，要做好釀酒自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)的保護(hù)，尤其要做好美酒產(chǎn)區(qū)的培育，每一個(gè)特殊的產(chǎn)區(qū)，都有其特別的生態(tài)，特有自然環(huán)境，特殊的微生態(tài)環(huán)境。每個(gè)特定的產(chǎn)區(qū)，學(xué)創(chuàng)結(jié)合也一定可以釀造出其獨(dú)特的醬香美酒。自然環(huán)境，工藝特性，品質(zhì)個(gè)性的表達(dá)是未來(lái)醬香型白酒產(chǎn)區(qū)表達(dá)的核心所在。因此，著眼未來(lái)白酒產(chǎn)區(qū)表達(dá)，酒莊表達(dá)，產(chǎn)品表達(dá)的需求，做好原料基地建設(shè)，生態(tài)釀造的提升。放緩腳步，不是停止，而是更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的出發(fā)。

　　靜下來(lái)，創(chuàng)新提質(zhì)。只有美酒品質(zhì)的不斷提升，才能不斷滿足消費(fèi)者對(duì)于美好生活的需求，科技創(chuàng)新是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)的永恒動(dòng)力。在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)組織下，產(chǎn)學(xué)研協(xié)的科創(chuàng)模式，越來(lái)越發(fā)揮出強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。近十年來(lái)，白酒技術(shù)創(chuàng)新成果斐然。但是每一項(xiàng)創(chuàng)新成果，都是靜下來(lái)，深度研究的結(jié)果。酒業(yè)泰斗、名白酒專(zhuān)家季克良曾表示，非常認(rèn)同宋書(shū)玉理事長(zhǎng)的觀點(diǎn)，并指出，針對(duì)當(dāng)下醬香熱更要靜下心來(lái)，研究技術(shù)問(wèn)題，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　未來(lái)是名酒帶動(dòng)的時(shí)代，未來(lái)也是個(gè)性化品質(zhì)彰顯的時(shí)代，圍繞釀酒原料研究，圍繞工藝技術(shù)優(yōu)化提升，圍繞微生態(tài)多樣性和穩(wěn)定性的深入研究，圍繞風(fēng)味與健康的研究等等。無(wú)不需要我們靜下來(lái)，不急不躁，深入研究。每一個(gè)特定產(chǎn)區(qū)的醬香型白酒靜下來(lái)做好自身標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和品質(zhì)提升。

　　沉下來(lái)，歲月價(jià)值。酒是陳的香是句古話，但在很長(zhǎng)時(shí)間我們難以深刻理解這句話。原因是對(duì)于陳年老酒的認(rèn)知與研究不夠。改革開(kāi)放，物質(zhì)豐富，生活品質(zhì)提升。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)近年來(lái)通過(guò)品味老酒、研究老酒，使我們?cè)絹?lái)越發(fā)現(xiàn)了白酒的陳年價(jià)值。所以，酒業(yè)未來(lái)我們提出了品質(zhì)之上，唯有老酒。歲月陳釀是名酒時(shí)間價(jià)值的重要體現(xiàn)。因此，我們研究白酒貯存機(jī)制、貯存容器、貯存環(huán)境、貯存時(shí)間、風(fēng)味變化、品飲方式等等，由此來(lái)發(fā)現(xiàn)白酒的時(shí)間價(jià)值。

　　面對(duì)酒業(yè)的投資熱，在今年4月份中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第六屆理事會(huì)第二次（擴(kuò)大）會(huì)的“2021酒業(yè)價(jià)值投資論壇”上，宋書(shū)玉理事長(zhǎng)就曾說(shuō)過(guò)，每一個(gè)名酒的成功，不僅僅是五谷釀造的成本疊加，更是特定產(chǎn)區(qū)的天地造化、匠人匠心的技藝傳承、酒菌酒神的超凡之功，以及每一寸光陰的日積月累、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的信譽(yù)匯聚、精神文化的高度認(rèn)同、科技創(chuàng)新的永恒動(dòng)力。

　　論壇上，宋書(shū)玉理事長(zhǎng)表示，投資酒業(yè)不僅僅是投資品牌、投資品質(zhì)、投資企業(yè)成長(zhǎng)、投資市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，更是投資獨(dú)特的生態(tài)資源，每一個(gè)名酒的釀造都源于獨(dú)特的自然釀造環(huán)境，不間斷釀造的微生態(tài)環(huán)境；每一個(gè)名酒的釀造，都是傳統(tǒng)釀造技藝的傳承；每一個(gè)名酒品質(zhì)的不斷提升，都是依托科技創(chuàng)新的支撐；每一個(gè)名酒品質(zhì)的優(yōu)化，都是歲月陳釀和時(shí)間價(jià)值；每一個(gè)名酒品牌的榮耀，都是文化價(jià)值的提煉和升華。

　　宋書(shū)玉理事長(zhǎng)告誡投資酒業(yè)的投資人，想掙錢(qián)不要投資酒業(yè)，投資酒業(yè)掙不到錢(qián)，或者很難掙到錢(qián)。如果你真的喜歡酒，只想釀一杯更好的酒，歡迎投資酒業(yè)。但有一個(gè)條件，口袋里不差錢(qián)，又能耐得住寂寞，歡迎這樣的投資人投資酒業(yè)。換言之，那就是用料不計(jì)價(jià)格，用工不計(jì)成本，用時(shí)不計(jì)歲月，不惜代價(jià)，只為釀一杯好酒，你能否做得到？

　　宋書(shū)玉理事長(zhǎng)明確指出，釀好酒需要投資，歡迎投資。因?yàn)榫茦I(yè)是重資產(chǎn)、長(zhǎng)時(shí)間的產(chǎn)業(yè)，不是投機(jī)資本的生存之地。需要特別警惕快投資、快回報(bào)、掙快錢(qián)的投資，這樣的投資是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的極大風(fēng)險(xiǎn)，這樣的投資往往會(huì)導(dǎo)致寅吃卯糧，透支品牌、透支信仰，會(huì)毀了酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)。宋書(shū)玉理事長(zhǎng)代表所有釀酒人呼吁——?dú)g迎有情懷、有溫度的投資人投資酒業(yè)。（來(lái)源：廣宣部 中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA）

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