在白葡萄酒界，白詩(shī)南（Chenin Blanc）雖不及霞多麗（Chardonnay）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）那般搶眼，但它也有自己的別樣魅力。白詩(shī)南是世界上可塑性強(qiáng)的葡萄品種之一，在不同的土壤、氣候和釀造工藝下能展現(xiàn)出不一樣的風(fēng)采。從干白到甜白，從靜止酒到起泡酒，多姿多彩的白詩(shī)南總能給人帶來(lái)意想不到的驚喜。

　　白詩(shī)南的發(fā)展歷程

　　白詩(shī)南是一種高酸型白葡萄品種，原產(chǎn)自法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）產(chǎn)區(qū)，早在九世紀(jì)便有關(guān)于此品種的相關(guān)記載，當(dāng)?shù)厝藢⑵浞Q為“Pineau de la Loire（盧瓦爾皮諾）”。

　　隨著時(shí)間的推移，白詩(shī)南逐漸走出法國(guó)，遠(yuǎn)渡重洋去到異國(guó)。1655年，荷蘭航海家簡(jiǎn)·范·里貝克（Jan van Riebeeck）將首一棵白詩(shī)南葡萄藤引進(jìn)南非。終白詩(shī)南成為南非種植面積大的標(biāo)志性葡萄品種。不久后，白詩(shī)南也到達(dá)了美國(guó)和新西蘭等產(chǎn)區(qū)，在這些產(chǎn)區(qū)大放異彩。

　　白詩(shī)南的主要產(chǎn)區(qū)

　　白詩(shī)南在許多產(chǎn)區(qū)都有種植，不過(guò)盧瓦爾河谷和南非是生產(chǎn)白詩(shī)南葡萄酒的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。

　　1. 法國(guó)盧瓦爾河谷

　　作為白詩(shī)南的故鄉(xiāng)，法國(guó)的盧瓦爾河谷擁有悠久的白詩(shī)南種植歷史。受盧瓦爾河谷涼爽氣候的影響，生長(zhǎng)于此處的白詩(shī)南容易出現(xiàn)成熟不均的問(wèn)題，因此通常需要采摘人員進(jìn)行手工采摘，精心挑選優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄，以確保葡萄酒的風(fēng)味與品質(zhì)。

　　目前，白詩(shī)南的種植與生產(chǎn)主要集中在武弗雷（Vouvray）、安茹、索米爾（Saumur）、薩維涅爾（Savennieres）以及萊昂丘（Coteaux du Layon）等子產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)的氣候和土壤在塑造白詩(shī)南葡萄酒的風(fēng)格中扮演著重要的角色，其酒款以干型、甜型、靜止酒和起泡酒等多種形式呈現(xiàn)。

　　武弗雷主要出產(chǎn)酒體較輕盈、散發(fā)著濃郁花果香氣的干型或甜型的靜止葡萄酒及起泡酒。在同樣有著涼爽氣候和黏土土壤的安茹和索米爾，這里的白詩(shī)南葡萄酒通常帶有礦物質(zhì)特性。其中，安茹以生產(chǎn)經(jīng)過(guò)新橡木桶熟化的干型葡萄酒而，索米爾則以釀造白詩(shī)南起泡酒而著稱，這種起泡酒由傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀制而成，十分受人喜愛(ài)。

　　薩維涅爾的氣候較為溫暖干燥，這里出產(chǎn)的白詩(shī)南葡萄酒在整體上更復(fù)雜豐富，酒體更醇厚飽滿。萊昂丘盛產(chǎn)極富盛名的貴腐甜酒，秋天的薄霧為滋生貴腐菌（Noble Rot）提供了良好的條件，邦尼舒（Bonnezeaux）和卡特休姆（Quarts de Chaume）也以生產(chǎn)帶有烤蘋(píng)果、成熟的桃子和烤面包等復(fù)雜風(fēng)味的白詩(shī)南貴腐甜白葡萄酒而被熟知。

　　2. 南非

　　在南非當(dāng)?shù)兀�白�?shī)南被稱作“施特恩（Steen）”，自傳入以來(lái)，這種葡萄的高酸度和易于生長(zhǎng)的特性使其在南非頗受歡迎，逐漸成為了南非種植范圍廣的葡萄品種。目前南非是世界上大的白詩(shī)南葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，可以說(shuō)，南非是白詩(shī)南的“第二故鄉(xiāng)”。

　　在南非，白詩(shī)南既會(huì)被釀成單一品種葡萄酒，有時(shí)也會(huì)與長(zhǎng)相思、賽美蓉（Semillon）、維歐尼（Viognier）或霞多麗進(jìn)行混釀，制成一種口感更濃郁豐富的葡萄酒。近年來(lái)，南非利用了老藤白詩(shī)南的優(yōu)勢(shì)，出產(chǎn)的白詩(shī)南葡萄酒品質(zhì)有了極大的提升，尤其是黑地（Swartland）和斯特蘭德（Stellenbosch）等產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的白詩(shī)南葡萄酒口感更豐富集中，散發(fā)著菠蘿、甜瓜、番石榴和香蕉等熱帶水果氣息，同時(shí)還帶有青蘋(píng)果的獨(dú)特風(fēng)味。與此同時(shí)，白詩(shī)南對(duì)釀造南非本土白蘭地（Brandy）也尤為重要。

　　白詩(shī)南的風(fēng)格特征

　　干型（Dry）白詩(shī)南——酸度較高，酒體相對(duì)飽滿，散發(fā)著黃蘋(píng)果、梨、榅桲、干草、羊毛和濕石頭的芳香。

　　半干型（Off-Dry）白詩(shī)南——散發(fā)著桃子、番石榴和金銀花等成熟花果香氣。

　　甜型（Sweet）白詩(shī)南——散發(fā)著熱帶水果、姜、柿餅、烤杏仁、果醬和蜂蜜的濃郁氣息。受貴腐菌的影響，還可能帶有藏紅花和煙熏的風(fēng)味。

　　白詩(shī)南起泡酒——通常使用傳統(tǒng)法釀造，風(fēng)格從干型到甜型都有，一般帶有榅桲、黃蘋(píng)果、李子、姜和花朵的風(fēng)味。

　　作為風(fēng)格極其多樣化的葡萄品種，白詩(shī)南在美國(guó)、阿根廷、加拿大、新西蘭、澳大利亞和智利等國(guó)家也有種植。面對(duì)如此多姿多彩的白詩(shī)南，你心動(dòng)了嗎？（來(lái)源：紅酒世界網(wǎng)）

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