日前，百威英博（AB InBev）新增4款無醇和低醇精釀啤酒。據(jù)Adweek報道，這些產(chǎn)品旨在應對消費者日益增長的相關需求。值得注意的是，百威英博曾透露：“2018年其8%左右的啤酒銷量來自低醇和無醇啤酒；而到2025年，這個份額要提升到其總銷量的20%�！�

資料顯示，2018年共計產(chǎn)出1.91億噸啤酒，百威英博大約占據(jù)了其中的26.2%；如果按當下的總銷量計算，百威英博認為其無醇酒業(yè)務有望切下約5.24%的份額（即1000萬噸），而這個份額已經(jīng)與嘉士伯和華潤啤酒等巨頭所占的份額大致相當了。

從上述內(nèi)容不難看出，在酒類消費略顯低迷的當下，無醇酒竟異軍突起，并迅速攻城略地，而其迅猛的發(fā)展勢頭也不免讓人產(chǎn)生疑問：無醇酒到底是個什么來頭？它在市場有前景嗎？廠商需要重點關注嗎？

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無醇酒的前世今生

其實，無醇酒并非新興事物，其來歷可追溯到上個世紀。

上世紀八十年代，法國統(tǒng)一葡萄酒聯(lián)合集團就已經(jīng)推出了無醇葡萄酒，其品種囊括紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和氣泡葡萄酒。

而無醇啤酒的歷史則更為久遠。19-20世紀，歐洲和美洲的主要國家都經(jīng)歷了大規(guī)模的禁酒運動，1920-1933年間，美國更是執(zhí)行了極其嚴格的《沃爾斯泰德禁酒法案》，規(guī)定不得銷售酒精占比在0.5%以上的任何飲品，這也是無醇酒標準的來歷。

《沃爾斯泰德禁酒法案》使當時在美國如日中天的啤酒工業(yè)瞬間沉寂，如百威也被迫轉型生產(chǎn)無醇啤酒。

上世紀八十年代，面對愈演愈烈的酒駕問題，瑞士啤酒廠商正式提出了“無醇啤酒”的概念，但出于種種原因而并未得到市場認可。直到2010年后，健康主義觀念強勢崛起，大型啤酒廠商才開始在這方面發(fā)力。

我國的無醇啤酒起步較早，但發(fā)展緩慢。1985年，廣東江門市飲料廠從德國懷納公司引進了我國第1條無醇啤酒生產(chǎn)線；1987年，廣州惠州從瑞士ASS 公司引進無醇啤酒生產(chǎn)設備；隨后，青島啤酒公司濰坊分公司、山東華中琥珀啤酒公司和山東廣寒宮啤酒公司又分別于1997年、1998年、2000年從德國史密特公司和GEA公司引進無醇啤酒生產(chǎn)設備。

然而，直到2009年公安部開展嚴打醉駕的行動以后，國內(nèi)的無醇啤酒才稍微有所起色。

02

國內(nèi)外差異大，同為無醇，啤酒、葡萄酒“冰火兩重天”

近年來，低酒精和無酒精飲品在范圍內(nèi)呈現(xiàn)出明顯的增長趨勢。越來越多的無醇葡萄酒和啤酒進入，潛力較大。

目前，無醇葡萄酒已被寫入《葡萄釀酒技術規(guī)范》，明確注明該產(chǎn)品是以野生或人工培植的山葡萄或雜交葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、窖藏、陳釀、去雜等特殊工藝脫醇加工而成的飲料酒。

有行業(yè)專家表示，近些年來無醇酒在國外的火熱主要在于部分政策性法規(guī)的出臺限制了酒類消費的發(fā)展。同時，新興的年輕消費群體在多元化的消費傾向下降低了對傳統(tǒng)酒類的興趣，轉而青睞諸如無醇酒這樣的，更易入口的飲料。

而另一個助推無醇酒的因素是：相較于傳統(tǒng)酒，無醇酒的征稅更低，邊際效益更高，生產(chǎn)商可以賺到更多錢。

以日本為例，其傳統(tǒng)麥芽啤酒（麥芽含量50%以上）的酒精稅非常高；麥芽、酒精含量較低的發(fā)泡酒和第三類啤酒次之；而無醇啤酒則與罐裝咖啡同屬清涼飲料，納稅額只有啤酒的一半，因而更具價格優(yōu)勢。

這里要指出的是，無醇酒并非零酒精。它們同樣是以酒類生產(chǎn)工藝釀造出來的，只不過因酒精度數(shù)被控制在了0%到0.5%之間。

世界第1大啤酒生產(chǎn)商百威英博曾宣布：到2025年，無酒精和3.5%的低酒精啤酒的份額將占到總業(yè)務的20%。

2017年，僅次于百威英博的第二大釀酒集團喜力在荷蘭推出無醇啤酒Heineken0.0，并迅速上市新加坡、泰國、澳大利亞和新西蘭等多個國家。據(jù)了解，2018年，約有8萬千升Heineken0.0被售出，不僅超過了銷售目標，且支持喜力實現(xiàn)了十年內(nèi)銷量7%的同比增長。喜力首席品牌經(jīng)理KatharinePreville曾表示：到2023年，無醇啤酒可能會占到喜力美國業(yè)務的5％。

據(jù)路透社報道，從2010年至2015年，歐洲無醇啤酒的銷量每年都有5%的增長。在日本，盡管啤酒品類（傳統(tǒng)啤酒，發(fā)泡酒，第三類啤酒）的出貨量連續(xù)12年下跌，但無醇啤酒卻逆勢而上：2016年，三得利、朝日、麒麟、札幌四大主流啤酒生產(chǎn)商的無醇啤酒銷量同比上升1.8%，消費者以女性和年輕人為主。

尼爾森之前的一份報告顯示，無醇啤酒市場已達 4100萬英鎊，其增速為2.54%，高于啤酒市場1.57%的平均增速。

那么，無醇酒在國內(nèi)的市場又有著怎樣的表現(xiàn)呢？

去年6月，日本三得利推出了一款不含酒精的透明啤酒，超市上架的當天便被一空，不少人紛紛通過各種渠道尋求代購。

而在國內(nèi)，蘇北地區(qū)某青島啤酒經(jīng)銷商表示：無醇啤酒目前在青島啤酒的銷量中占比很少。青啤堅持做這個品類的目的是為了狙擊競品，主要起防御作用。從蘇北地區(qū)來看，普通啤酒的銷售量約為無醇啤酒的40倍。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，國產(chǎn)無醇啤酒在網(wǎng)上的銷量正在逐漸減少，甚至有停售的。有經(jīng)銷商透露：當前網(wǎng)上在售的無醇啤酒多為進口啤酒，國產(chǎn)啤酒中只有燕京的無醇啤酒還在售，其余品牌的產(chǎn)品早已沉寂。

而與之形成鮮明對比的是，無醇葡萄酒的發(fā)展呈現(xiàn)出良好的態(tài)勢。在京東上，有不少店鋪的銷售量已突破5000瓶；而在醉鵝娘的店鋪里，某款無醇葡萄酒月售1200+瓶。

對此，有專家分析道：無醇啤酒和葡萄酒之所以會“冰火兩重天”，原因有兩個。一是從口感上來說，無醇啤酒的消費體驗普遍較差，甚至有消費者說與蘇打水無異的。而無醇葡萄酒的口味則相對適中；二是在日常消費上，無醇葡萄酒更能體現(xiàn)消費者的“炫耀心理”。

03

培育期漫長，經(jīng)銷商“淺嘗”即可

是第1大啤酒消費市場，占啤酒總消費量的四分之一，因此，百威、喜力等啤酒生產(chǎn)巨頭紛紛致力于拓展的無醇啤酒市場。

2019年9月3日，百威旗下的哈爾濱啤酒發(fā)布了無醇啤酒。

而在過去的幾年，不少飲料快消巨頭也在無醇啤酒或帶啤酒味的無酒精飲料產(chǎn)品上有所嘗試。如依靠《我是歌手》第二季火起來的帶有啤酒味兒的飲品娃哈哈格瓦斯，憑借強大的市場營銷能力，取得了不俗的業(yè)績。

需要注意的是，作為一個新風口，雖然無醇酒在市場上的發(fā)展勢頭較為迅猛，但尚未得到消費者的普遍認可。

80后的張先生是一家企業(yè)的采購經(jīng)理，平時的商務應酬以白酒和啤酒為主。他坦言不會選擇無醇啤酒，因為在他看來那就是飲料，感覺沒面子。同時，由于工作的性質(zhì)，他也需要來點酒精的刺激。

據(jù)微酒記者了解，無醇啤酒非常大的問題就是難以模仿啤酒的味道。酒精帶來了一種很難模仿的獨特口感和風味。無醇啤酒大多是采用傳統(tǒng)啤酒釀造方法生產(chǎn)，然后對之后的產(chǎn)品進行加熱，讓酒精揮發(fā)。這不僅需要昂貴的設備，也會削弱啤酒花和谷物的風味，而添加乳糖的結果往往會導致化學品般的余味。成本高不說，消費體驗也較差。

而無醇葡萄酒的生產(chǎn)工藝也與上述類似，因此同樣會損失一部分芳香化合物和酚類物質(zhì)，從而在香味和口感有所缺陷。

有行業(yè)專家表示，作為一種社交飲品，無醇酒的確是填補了市場的空白，但對于那些注重飲酒快感的人來說，傳統(tǒng)酒類中的酒精功能是無法取代的。這就注定無醇酒需要有足夠的耐心對品牌進行培育，并將長期處于小眾飲品的范疇。

所以，經(jīng)銷商在采購此類產(chǎn)品時，不要將其作為主力進行傾斜，“淺嘗”即可。（來源：微酒）

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