金秋時節(jié)，碩果滿枝；流金十載，再續(xù)榮耀。在這個豐收的時節(jié)，古井貢酒賡續(xù)古法沿用古窖，遵循時令逢秋開釀，迎來了隆重的秋釀大典。9月19日，中國消費升級與文化復(fù)興大會暨古井貢酒?年份原漿第十屆秋季開釀大典在安徽亳州舉行，古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業(yè)在三地同步開釀，共畫同心圓，書寫征程新篇章。

　　大典現(xiàn)場，一年一度的秋釀頭酒拍賣儀式如約而至，3壇產(chǎn)自明代國保窖池的古井秋釀頭酒引得拍賣現(xiàn)場氣氛火熱，叫價聲此起彼伏，最終以970萬元被拍下。高價競拍的背后，是對古井貢酒品牌的認(rèn)可，品質(zhì)的信賴和價值的有力印證。

　　在酒說看來，古井貢酒一直堅守“夏不釀酒”的傳統(tǒng)，歷經(jīng)整整一夏的壓窖，酒醅在窖池中的超長發(fā)酵，帶來了秋釀頭酒更優(yōu)的品質(zhì)和更稀缺的價值。而在這一漫長的發(fā)酵過程中，有一群“500年的老師傅”，繁衍生息，辛勤醞釀，賦予了古井貢酒醇厚品質(zhì)。

　　“500年的老師傅”，古井美酒的真正締造 者

　　亳州地處江淮之間，溫和濕潤的環(huán)境、豐饒肥沃的土地，帶來了世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一的獨特稟賦，不僅有著豐富優(yōu)質(zhì)的釀酒原糧作物，還衍生出了諸多豐富珍貴、獨具一方特色的釀酒微生物菌群。

　　從公興槽坊到功勛池，從九醞春到今天的古井貢酒，古井人一代代地連續(xù)使用古井明清國保窖池，不斷馴化古井釀酒微生物，釀造甘美醇和的古井貢酒。從明朝正德年間至今，古井貢酒的國保窖池綿延使用，其窖泥中的微生物菌群也已經(jīng)“工作”了500余年�？梢哉f，這些土生土長的“老師傅”，雖小卻是古井貢酒美酒品質(zhì)的真正締造 者。

　　“千年老窖萬年糟，好酒全憑窖池老”，窖池作為釀酒發(fā)酵的特殊生態(tài)環(huán)境，富含多種微生物菌群，對白酒品質(zhì)和風(fēng)味至關(guān)重要。古井貢酒明清國保窖池窖泥中的微生物和菌群歷經(jīng)500年的不斷繁衍、不斷富集和不斷馴化，形成了適宜釀酒的天然環(huán)境，從而為世人帶來了“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的美酒佳釀。

　　近日，古井貢酒《500年的“老師傅”》品牌故事登陸央視衛(wèi)視及各大平臺，在全國范圍內(nèi)廣為傳播，讓更多的人了解到這些“老師傅”，讀懂“釀為酒之韻”的真諦。酒說認(rèn)為，這是古井貢酒傳承和保護(hù)好國保單位的有力舉措，也是其品質(zhì)表達(dá)的進(jìn)一步提升。作為中國白酒的瑰寶，古井貢酒以深深的匠心，讓中華酒脈生生不息，堅持保護(hù)、傳承和推廣古井的寶貴財富，體現(xiàn)了古井貢酒對于品質(zhì)的執(zhí)著追求和不斷創(chuàng)新。

　　科技賦能、守正創(chuàng)新，

　　古井貢酒不懈的品質(zhì)追求

　　長期以來，古井貢酒始終細(xì)心呵護(hù)著窖泥和其中微生物菌群的繁衍生息，除了傳承國家非遺釀造技藝并在釀造過程中注重保護(hù)，還通過科學(xué)手段定期檢測窖泥的理化指標(biāo)，研發(fā)出了定型培養(yǎng)、復(fù)刻培養(yǎng)、窖醅互養(yǎng)的三段式窖池養(yǎng)護(hù)技術(shù)。

　　不難看出，古井貢酒一直以來尊重傳統(tǒng)，又注重創(chuàng)新，以傳統(tǒng)與創(chuàng)新、古法與科技的結(jié)合，為人們醞釀出更美好的生活。

　　正如古井集團(tuán)黨委書記、董事長梁金輝在秋釀大典上所講，面向新時代新征程，古井集團(tuán)將一如既往，勤勉耕耘，堅守“質(zhì)量為天”理念，探索傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合；持續(xù)抓好品牌文化建設(shè)，傳承美酒精神，講好中國白酒故事，讓中國白酒成為世界的語言。

　　作為白酒頭部企業(yè)，古井貢酒始終堅持引 領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，不斷探索科技創(chuàng)新和數(shù)字賦能，追求讓“數(shù)字”產(chǎn)生酒香，著重建設(shè)“數(shù)字化”古井，提出“綠色釀造、智能制造”的理念，以數(shù)字賦能實現(xiàn)生產(chǎn)管理智能化轉(zhuǎn)型。

　　此次秋釀大典上，古井貢酒“固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點實驗室”揭牌，標(biāo)志著古井貢酒在智能釀造的探索上更進(jìn)一步，將推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，聚集和培養(yǎng)智能釀造領(lǐng)域的復(fù)合型科技創(chuàng)新人才；打造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)智能釀造原始創(chuàng)新策源地，建成與國際接軌、國內(nèi)高水平的固態(tài)發(fā)酵機理與智能釀造研究實驗室和開放性平臺。

　　在酒說看來，古井貢酒一方面以《500年的“老師傅”》品牌故事弘揚和推廣傳統(tǒng)白酒內(nèi)涵和品牌底蘊；另一方面通過秋釀大典進(jìn)行品質(zhì)表達(dá)和科技成果展示，通過傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，既保留了傳統(tǒng)釀造工藝和文化價值，又提高了生產(chǎn)效率與產(chǎn)品品質(zhì)。這讓古井貢酒在激烈的市場競爭中保持地位，也為中國白酒行業(yè)的發(fā)展提供了新的思路和方向。（文章來源：酒說）

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