　　以茅臺集團為例，早在2017年，茅臺集團就提出建設“智慧茅臺”工程目標。經過數(shù)年的發(fā)展，“智慧茅臺”已經發(fā)展到了相當成熟的階段。在服務生產方面，茅臺集團通過在農事、農資、收儲、質檢、打款全環(huán)節(jié)運用數(shù)字技術進行規(guī)范和提升，不僅了原材料質量，還精簡和規(guī)范了中間環(huán)節(jié)；在服務管控方面，茅臺集團通過落地質量與食品安全管理平臺建設，實現(xiàn)了生產數(shù)據(jù)的自動采集，為釀酒師提供決策依據(jù)，提升了生產效率和產品質量。

　　五糧液集團在科技投入方面的也不遺余力。2020年，五糧液僅成品酒包裝及智能倉儲配送一體化項目的投入就高達86億元，五糧液的科技賦能是全產業(yè)鏈層次的。以應用于原糧種植的智慧農業(yè)溯源管理系統(tǒng)為例，在生長期內，五糧液技術人員可以借助衛(wèi)星遙感影像進行分析，監(jiān)測基地5-7天內的作物生長情況，數(shù)控識別基地可疑區(qū)域，并為線下田間管理員提供操作建議，及時有效地發(fā)現(xiàn)田間作物出現(xiàn)的各類問題，提早進行防控處理。除此之外，其還具備精準氣象預測功能。

　　目前，五糧液已經清晰呈現(xiàn)“從一粒種子到一滴美酒”的全程可溯源鏈條，形成種、收、儲、運、交全產業(yè)鏈閉環(huán)品控體系�？萍嫉膮⑴c程度，不可謂不深。

　　科技應用的潮流，不斷沖刷著白酒產業(yè)的各個生產環(huán)節(jié)。各大品牌也都爭先恐后地分享著科技生產的紅利。

　　國臺酒業(yè)從2011年開始，經過10余年的探索，歷經5次迭代升級，已經把人工踩曲推進到機械制曲，把人工釀造推進到機械化、自動化，正實施智能化釀造，把傳統(tǒng)的存儲方式推進到數(shù)字化智能儲酒。

　　郎酒為適應數(shù)字化運動，將“信息中心”更名為“數(shù)字中心”，規(guī)劃建設數(shù)據(jù)倉和數(shù)據(jù)湖，在生產層面引入傳感器技術，自動采集工藝參數(shù)，利用數(shù)字化實現(xiàn)產業(yè)升級。

　　迎駕貢酒此前推進的“白酒智能制造試點示范”項目成功入選國家智能制造試點示范項目。隨著5G技術的成熟，迎駕貢酒大力推進5G+互聯(lián)網智慧酒業(yè)項目，建設了智能制曲、智能釀造、智能包裝、智能倉庫等一系列現(xiàn)代化生產線和車間。

　　在洋河數(shù)字化生產車間，整個生產工序已實現(xiàn)全流程數(shù)字化、信息化：物料自動輸送、自動裝甑、智能流酒、智能控溫都可以輕松實現(xiàn)。而同樣的場景也正在今世緣、勁牌、西鳳、古井貢等眾酒企出現(xiàn)。

　　如此多的科技因素參與到白酒的生產釀造中，誰又能理直氣壯地說酒企與科技絕緣呢？

　　科研端，研究成果不斷涌現(xiàn)

　　在長年經營白酒的過程中，白酒生產企業(yè)當然也對白酒的生產環(huán)境、成分和風味成因等問題保持了高度的關注。因為這些問題可以優(yōu)化產品品質，提供可復制的生產經驗，也是教育消費者的有力武器，能為品牌成長提供助力。

　　在科研道路上的探索，白酒從未中止。

　　以茅臺集團為例，其70年來從未放棄對微生物的探究。從1964年10月至1966年4月的茅臺酒“兩期試點”開始，很多專家對茅臺酒發(fā)酵的微生物進行了研究。1982年，貴州省輕工科研所丁祥慶所長和茅臺酒廠的研究人員，又對茅臺酒香氣及制曲、制酒主要微生物進行了研究，分離微生物菌株95種。此后，有關茅臺酒與微生物的研究越來越深入，從2012年開啟科技化、系統(tǒng)化探究微生物謎底進程。

　　當前發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。已準確定性茅臺酒中965種風味物質，明確其中730種有風味貢獻、361種有關鍵風味奉獻，形成了茅臺酒風味物質數(shù)據(jù)庫和實物標準庫，讓茅臺酒風味物質首次有了可視化表達，更保持了茅臺酒的品質恒定。

　　目前，五糧液已建成中國酒業(yè)大數(shù)據(jù)中心、中國白酒學院、國家白酒產品質量監(jiān)督檢測中心等國家重大研究平臺，通過構建國家企業(yè)技術中心、院士(專家)工作站、博士后科研工作站等創(chuàng)新平臺和科研基地，匯聚了中國釀酒大師、中國白酒工藝大師、中國首席品酒師等一大批高端專業(yè)人才，形成了《單糧與多糧濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵酒醅微生物結構和代謝特征解析》《解乳酸己小桿菌：一種分離自中國濃香型白酒生產窖泥的微生物新種》等科研成果。

　　相比之下，在濃香學術研究領域，瀘州老窖也不甘落后。近日，江南大學許正宏教授團隊與國家固態(tài)釀造工程技術研究中心沈才洪正高工團隊聯(lián)合發(fā)表了題為《濃香型白酒窖泥中產香微生物梭菌和互營球菌的互作機制》的研究論文，雙方團隊重點剖析了瀘州老窖窖泥中重要的功能微生物協(xié)同產酸生香的交互作用關系及其分子機制，為瀘州老窖“泥窖生香、老窖出好酒”再添科學依據(jù)。

　　有實力的白酒企業(yè)對科研的關注度一直非常高。除了自聘專業(yè)人才進行科研外，與高等院校合作開展相關研究也是常見的一種操作。如為了研究老酒，舍得酒業(yè)與江南大學聯(lián)合打造了“中國舍得陳釀老酒研究院”；古井貢酒和北京工商大學合作共同完成“白酒微生態(tài)全生命周期品質提升工程關鍵技術及產業(yè)化應用”項目。這些校企合作，在一定程度上推動了白酒科研的進程。

　　總體來看，看似陳舊的白酒產業(yè)，正在科技因素的推動下產生著廣泛而深刻的變革。受益于智慧生產線的布局，白酒釀造在產能和品質方面實現(xiàn)了跨越式提升。而花大力氣與專業(yè)人才和機構合作對白酒進行的各項研究，也將對白酒的價值表達提供理論支持，對風味提升提供技術指導。在科技因素的影響下，白酒產業(yè)正在展現(xiàn)出不同以往的產業(yè)風貌。

　　那么，什么時候評選院士、聘請諾獎獲得者這類事情能被大眾若無其事地接納呢？（文章來源：大家酒評）