近日，海倫司官宣8家新店開業(yè)。自2022年開年至今海倫司已陸續(xù)開店150余家（含即將開業(yè)店鋪），累計(jì)已開業(yè)店鋪800余家，覆蓋全國(guó)150多個(gè)地區(qū)。海倫司能迅速擴(kuò)張，被稱為“酒界蜜雪冰城”的原因是什么？疫情之下的迅速擴(kuò)張，對(duì)海倫司而言是難得的機(jī)遇還是激進(jìn)的冒險(xiǎn)？

　　標(biāo)準(zhǔn)模式、平價(jià)定位

　　2009年，海倫司小酒館成立；2021年，海倫司在香港聯(lián)交所主板正式掛牌上市，酒館數(shù)量也增至700余家。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，海倫司能從一家小酒館，發(fā)展成“酒館第 一股”、開遍各地，主要得益于其模式的標(biāo)準(zhǔn)化及定位的平價(jià)化。

　　容易復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化模式，是海倫司迅速擴(kuò)張的前提。作為一家為年輕人提供社交場(chǎng)所的酒館，海倫司將重點(diǎn)放在了場(chǎng)景打造上，并形成了以東南亞異域風(fēng)格為主，以歐洲花園風(fēng)，歐式愛丁堡，意大利托斯卡納風(fēng)為輔的四種主題風(fēng)格。酒館內(nèi)的酒水主要以價(jià)格透明可以直接售賣的成品酒為主。

　　但像調(diào)酒師、駐唱歌手這些不利于形成標(biāo)準(zhǔn)化的元素，海倫司酒館內(nèi)則不設(shè)置。統(tǒng)一的裝修風(fēng)格、統(tǒng)一的售賣產(chǎn)品......如此一來，海倫司便形成了經(jīng)營(yíng)過程中的標(biāo)準(zhǔn)化流程，所以，新店的開業(yè)對(duì)其來講就是“復(fù)制+粘貼”的簡(jiǎn)單操作。

　　低門檻的消費(fèi)定位，是海倫司迅速擴(kuò)張的基礎(chǔ)。如果說經(jīng)營(yíng)模式的容易復(fù)制是海倫司迅速擴(kuò)張的前提條件，那么，低門檻的消費(fèi)定位則為海倫司的“粘貼”提供了廣闊選擇。在海倫司每瓶酒的價(jià)格都在10元左右，飲用門檻十分低，即便是普通大學(xué)生、職場(chǎng)小白、小鎮(zhèn)青年這些消費(fèi)群也依舊可以承受。因此，海倫司會(huì)較少受到地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況的限制，小酒館的開設(shè)不局限于發(fā)達(dá)地區(qū)，郊區(qū)、二、三線城市甚至是小鎮(zhèn)都可以成為海倫司的選址地。

　　強(qiáng)有力的精準(zhǔn)營(yíng)銷，不斷為酒館引流

　　海倫司加速度、大規(guī)模鋪設(shè)酒館之后，其在吸引客流上的營(yíng)銷節(jié)奏也與之高度匹配。WR調(diào)研發(fā)現(xiàn)，海倫司在各渠道的廣告投放量都不是很多，但海倫司憑借其自有社交媒體的運(yùn)營(yíng)、促銷活動(dòng)的設(shè)置等強(qiáng)有力的精準(zhǔn)營(yíng)銷，也在不斷為酒館吸引客流，使其“名氣大燥”。

　　在新店開業(yè)期間，海倫司會(huì)推出經(jīng)典的“7天免費(fèi)喝”活動(dòng)，即自新店開業(yè)起連續(xù)七天，所有消費(fèi)者均可到店免費(fèi)領(lǐng)取酒飲套餐。該活動(dòng)不僅可以在消費(fèi)者之間口口相傳，快速為新店炒起熱度，也有助于到店顧客感受酒館氛圍、強(qiáng)化其平價(jià)的特點(diǎn)，形成強(qiáng)烈的品牌記憶。此外，在畢業(yè)季、開學(xué)季等特殊時(shí)節(jié)，海倫司也會(huì)通過贊助高校等活動(dòng)來挖掘其潛在的核心用戶。

　　此類砸錢式的營(yíng)銷活動(dòng)之所以能在海倫司屢試不爽，主要是因?yàn)槠渚扑�的超高利�?rùn)。據(jù)悉，海倫司的自有產(chǎn)品在酒館內(nèi)占據(jù)絕大部分，其酒水的研發(fā)也掌握在自己手中，大限度的壓縮了產(chǎn)品成本。因此，其自有酒水的毛利潤(rùn)可以達(dá)80%左右，所以，對(duì)海倫司來講，只要有源源不斷的客流就不愁沒錢賺。此前，海倫司發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，2021年海倫司營(yíng)收達(dá)到18億，同比增長(zhǎng)124.4%，該數(shù)據(jù)也證明了營(yíng)收的健康性。

　　在微信公眾平臺(tái)海倫司通過熱點(diǎn)話題加促銷活動(dòng)的運(yùn)營(yíng)方法已經(jīng)積累了龐大的活躍粉絲群，幾乎每篇頭條文章都能成為10萬+閱讀的爆款，積極互動(dòng)的粉絲數(shù)量也不在少數(shù)。值得注意的是，每次海倫司官宣新店開業(yè)的推文下，必有希望海倫司在未開設(shè)酒館地區(qū)開店的呼聲。

　　逆勢(shì)擴(kuò)張是機(jī)遇也是冒險(xiǎn)

　　在疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，部分線下消費(fèi)活動(dòng)受限制的情況下，海倫司還能樹立2022年開店數(shù)量達(dá)到1000家的目標(biāo)。有專家分析，逆勢(shì)擴(kuò)張的操作對(duì)海倫司而言是機(jī)遇也是冒險(xiǎn)。

　　一方面，在夜間經(jīng)濟(jì)、微醺經(jīng)濟(jì)和社交經(jīng)濟(jì)三大消費(fèi)浪潮的推動(dòng)下，小酒館行業(yè)會(huì)迅速發(fā)展。海倫司的逆勢(shì)擴(kuò)張能迅速占領(lǐng)消費(fèi)者心智、挖掘潛在用戶、開發(fā)潛在市場(chǎng)，鞏固其行業(yè)先進(jìn)地位。

　　另一方面，自海倫司成功上市之后其經(jīng)營(yíng)模式就由之前的直營(yíng)與加盟相結(jié)合，轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的直營(yíng)，此模式之下，海倫司的虧損風(fēng)險(xiǎn)將有可能增大。若店鋪的擴(kuò)張速度快于消費(fèi)群的成長(zhǎng)速度，其單個(gè)店鋪的利潤(rùn)勢(shì)必會(huì)被分散，這也會(huì)為品牌營(yíng)收帶來壓力。

　　因此，對(duì)海倫司而言重要的是尋求店鋪擴(kuò)張與保持高利潤(rùn)的“完美組合”，長(zhǎng)遠(yuǎn)地考慮酒館分布與消費(fèi)者間的供需關(guān)系。更重要的是，海倫司模式也在一定程度上為酒類的場(chǎng)景化銷售提供了參考樣板，小酒館或?qū)⒊蔀橐环N新業(yè)態(tài)，開啟新酒類消費(fèi)時(shí)代。（文章來源：葡萄酒研究）

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