“3號(hào)酒樣麥香較濃郁，有回味”“4號(hào)酒樣麥香較濃郁，酒體醇厚” ……在青啤公司的品酒室里，八名品酒師圍坐在一起，每人面前擺著一排啤酒。觀色、聞香、品味……大家每品完一個(gè)酒樣，就會(huì)說(shuō)各自的品酒感受，并在評(píng)分表上打分。

　　這是青島啤酒品酒師日常工作的一幕。她們?nèi)諒?fù)一日，與啤酒打交道，為青島啤酒的產(chǎn)品品質(zhì)和口感“把關(guān)”，用味蕾守住質(zhì)量大門，是名副其實(shí)的“舌尖上的藝術(shù)家”。

　　日前，山東省總工會(huì)印發(fā)了《山東省總工會(huì)關(guān)于表?yè)P(yáng)山東省先進(jìn)女職工集體和個(gè)人的通報(bào)》，青啤公司品酒師團(tuán)隊(duì)獲評(píng)“山東省女職工建功立業(yè)標(biāo)兵崗”稱號(hào)。山東省女職工建功立業(yè)標(biāo)兵崗評(píng)選目的是為大力弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀、弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)美德，通過(guò)挖掘先進(jìn)典型，樹(shù)立時(shí)代楷模，弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，通過(guò)宣傳展示女職工時(shí)代風(fēng)采，團(tuán)結(jié)動(dòng)員廣大女職工為建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家建功立業(yè)。

　　青啤公司品酒師團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有品酒師44人，其中女性品酒師占比66%。作為專業(yè)品酒師隊(duì)伍，她們以人工品評(píng)的神技能為啤酒品質(zhì)把關(guān)，成就了青島啤酒的百年好品質(zhì)。團(tuán)隊(duì)建立了兩級(jí)監(jiān)控、培訓(xùn)測(cè)試等體系和區(qū)域比對(duì)機(jī)制，使品評(píng)成為青島啤酒質(zhì)量把關(guān)的重要手段，成為青啤的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，在團(tuán)隊(duì)的推動(dòng)下，目前青啤公司的國(guó)家啤酒品評(píng)委員占全國(guó)總數(shù)的42%，居行業(yè)前位。

　　品酒師團(tuán)隊(duì)先后獲得山東省三八紅旗集體、青島市十佳女職工建功立業(yè)標(biāo)兵崗等榮譽(yù)；在國(guó)家、省級(jí)啤酒品評(píng)大賽中多次獲得優(yōu)異成績(jī)，包攬“中國(guó)技能大賽——全國(guó)啤酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽”冠亞軍，第二屆、第三屆山東省“技能興魯”職業(yè)技能大賽（啤酒）前三甲等。

　　“魅力感知質(zhì)量”的“監(jiān)考官”

　　要想讓消費(fèi)者感知到魅力質(zhì)量，首先得過(guò)品酒師這一關(guān)。啤酒中風(fēng)味物質(zhì)的多寡直接影響著一杯酒的口感和味道，在品酒師的大腦“數(shù)據(jù)庫(kù)”中，儲(chǔ)存了百余種啤酒風(fēng)味物質(zhì)，能夠識(shí)別啤酒中微量口味的變化，甚至對(duì)有些啤酒風(fēng)味細(xì)微差別的感知，比精密儀器還要精準(zhǔn)。她們憑借專業(yè)知識(shí)和敏銳的感官能夠準(zhǔn)確識(shí)別啤酒的特征風(fēng)味和缺陷風(fēng)味以及啤酒的新鮮程度，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)啤酒生產(chǎn)過(guò)程中不易察覺(jué)的異�，F(xiàn)象，及時(shí)更正，幫助產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)而穩(wěn)定地提高。

　　嘴“刁”的“消費(fèi)者”

　　近年來(lái)，青島啤酒不斷研發(fā)新產(chǎn)品、新口味，每一種新產(chǎn)品、新口味上市前，都均需經(jīng)過(guò)品酒師作為“消費(fèi)者”事先體驗(yàn)。每一次產(chǎn)品口味質(zhì)量相關(guān)的工藝優(yōu)化、工藝試驗(yàn)產(chǎn)品均需要經(jīng)過(guò)品酒師團(tuán)隊(duì)精心品鑒，專業(yè)建議，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品口味質(zhì)量不斷提升。

　　比如百年之旅、一世傳奇等新產(chǎn)品上市之前，都經(jīng)歷了多輪次的品評(píng)。中間細(xì)微口味的差別，都是靠品酒師一點(diǎn)點(diǎn)品出來(lái)的，力求為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的口感。通過(guò)不斷的優(yōu)化，百年之旅、一世傳奇等新產(chǎn)品均已成功上市，獲得社會(huì)各界的高度認(rèn)可。

　　百花齊放的“大花園”

　　2010年的國(guó)家啤酒品酒師比賽中，青啤品酒師團(tuán)隊(duì)中的朱蕾力拔頭籌，成為了全國(guó)年輕的國(guó)家啤酒品酒師。一花獨(dú)放不是春，百花齊放春滿園。依托“傳、幫、帶”機(jī)制，團(tuán)隊(duì)成員通過(guò)體系化培訓(xùn)和專業(yè)化指導(dǎo)將上佳實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)毫無(wú)保留的傳授給公司內(nèi)部品酒師。同時(shí)還建立了培訓(xùn)測(cè)試、人員技能評(píng)價(jià)、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控、品評(píng)把關(guān)評(píng)價(jià)等體系；定期統(tǒng)一品評(píng)，提高品評(píng)準(zhǔn)確性及把關(guān)有效性；實(shí)施“人才走出去”計(jì)劃，統(tǒng)一調(diào)派人才庫(kù)相關(guān)專家到有需求的單位進(jìn)行階段性幫扶，帶動(dòng)各工廠的品評(píng)把關(guān)水平提升。目前，青啤公司的國(guó)家啤酒品評(píng)委員占全國(guó)總數(shù)的42%，居行業(yè)前位。

（圖文來(lái)源：青島啤酒）

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