牛郎織女本沒(méi)有愛(ài)情，講的人多了也便有了愛(ài)情。茅臺(tái)作為白酒一哥，江湖上總有許多傳說(shuō)，很多誤區(qū)傳著傳著就成“真理”了，今天就給大家梳理關(guān)于茅臺(tái)的冷知識(shí)，可不要再被誤導(dǎo)了。

　　茅臺(tái)酒并非越老越黃

　　“茅臺(tái)酒越老越黃，酒質(zhì)就越好。”看似很有道理的觀點(diǎn)其實(shí)并不完全準(zhǔn)確，不能片面的論斷。茅臺(tái)酒的色澤變化，確實(shí)是與貯存時(shí)間相關(guān)，但這一變化過(guò)程非常復(fù)雜，釀酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工藝?yán)锏摹懊览�德反�?yīng)”（又稱(chēng)為“非酶棕色化反應(yīng)”）、微量成分（酯類(lèi)、雜醇油或類(lèi)黑精色素），以及儲(chǔ)存時(shí)間等，都是酒液變色的因素。

　　在復(fù)雜的釀造過(guò)程中以及漫長(zhǎng)的貯存歲月里，茅臺(tái)酒的色澤不斷發(fā)生變化。

　　茅臺(tái)酒剛出廠(chǎng)時(shí)，顏色是微黃、近乎透明的；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，變成金黃色；貯藏幾十年，變成琥珀金色；時(shí)間再久遠(yuǎn)一些，有可能露出微綠的色澤。不過(guò)，很老年份的淡綠色茅臺(tái)酒存世量非常少，普通人難得一見(jiàn)。

　　500ml白酒不是1斤重

　　茅臺(tái)酒有不同的規(guī)格，350ml到幾十升的容量規(guī)格都有，但常見(jiàn)的還是500ml，看到500ml，不少酒友會(huì)下意識(shí)地認(rèn)為其重量就是一斤，這其實(shí)是錯(cuò)覺(jué)！

　　這其中涉及到物理的知識(shí)，水的密度是1g/cm?，500ml水就是500g，確實(shí)是1斤重。但酒精的密度為0.789 g/cm?，遠(yuǎn)低于水。白酒是酒精和水的混合液，其密度自然也沒(méi)有水高。

　　比如38度的白酒，密度約為0.951g/cm?，500ml重量是475g；53度的白酒，密度約為0.92 1g/cm?，500ml約為452g。

　　茅臺(tái)老酒兌新酒口感不一般

　　老酒比新酒的口感更醇厚，茅臺(tái)酒更甚，對(duì)于一瓶經(jīng)歷歲月沉淀的茅臺(tái)老酒來(lái)說(shuō)，用新酒勾兌老酒，是更為合適的選擇。老酒與新酒，珠聯(lián)璧合，就變成了一瓶真正的瓊漿玉液，能給你帶來(lái)更為驚艷的體驗(yàn)。

　　新酒兌老酒，能產(chǎn)生很好的碰撞，是因?yàn)樾戮浦泻�有較多羰基化合物，該物質(zhì)沸點(diǎn)低，易揮發(fā)，具有協(xié)調(diào)香氣釋放，提高香氣質(zhì)量的作用。同時(shí)，老酒貯存時(shí)間長(zhǎng)，酒精會(huì)有一定程度上的揮發(fā)，而新酒的酒精度較高，以一定比例兌到老酒里面，能讓老酒更“有勁”。

　　老酒與新酒的勾兌過(guò)程其實(shí)也非常簡(jiǎn)單：一般是根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)節(jié)新老酒的比例。如果條件允許的話(huà)，則可以將儲(chǔ)存10年以上的老茅臺(tái)酒與新茅臺(tái)酒按1:1比例自行勾兌，口感超乎想象。

　　茅臺(tái)酒之所以香，是添加了特殊物質(zhì)？

　　茅臺(tái)酒確實(shí)很香，有“國(guó)色天香”的美譽(yù)，也不知怎的就傳出了“茅臺(tái)酒香是因?yàn)樘砑恿颂厥馕镔|(zhì)”的傳言，非也非也。

　　獨(dú)特的微生物環(huán)境、獨(dú)特的陰陽(yáng)發(fā)酵工藝、獨(dú)特的七次取酒工藝，正是茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝造就了香味香氣的豐富豐滿(mǎn)。茅臺(tái)酒含有香味香氣物質(zhì)1400種，其中361種對(duì)“醬香突出、幽雅細(xì)膩”風(fēng)格有明顯貢獻(xiàn)。

　　至今，仍未發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒的主體香味物質(zhì)，也就無(wú)從添加�？v觀酒類(lèi)，其他酒品普遍存在的加漿降度、焦糖染色、橡木增香，而茅臺(tái)酒“以酒勾酒”的獨(dú)特魅力，決不添加其他香味香氣物質(zhì)。

　　由于茅臺(tái)酒不能添加制作，尤其香味難以復(fù)制，開(kāi)瓶聞香幽雅程度、空杯留香持久程度，是一個(gè)重要的鑒別技巧。

　　茅臺(tái)酒比飛天茅臺(tái)更好？

　　總能聽(tīng)到諸如“我有茅臺(tái)酒的渠道，比飛天更好”的聲音，小九提醒大家，遇上這樣的說(shuō)辭千萬(wàn)不要信。早在2004年之時(shí)，茅臺(tái)就對(duì)于酒做過(guò)一系列的聲明，茅臺(tái)從未銷(xiāo)售過(guò)什么“酒”、“特 供酒”等，更不存在什么職工內(nèi)部用酒之說(shuō)。

　　茅臺(tái)確實(shí)會(huì)根據(jù)客戶(hù)需要，提供定制茅臺(tái)酒，但目前并不生產(chǎn)所謂酒、特 供酒。凡是打著茅臺(tái)酒幌子的人，十有八九是賣(mài)假酒。

　　想要喝比飛天品質(zhì)更好的茅臺(tái)酒也簡(jiǎn)單，精品茅臺(tái)、15年茅臺(tái)酒、30年茅臺(tái)酒、50年茅臺(tái)酒等，都比酒質(zhì)是普茅的飛天品質(zhì)高，只是價(jià)格不菲。

　　民間有一種說(shuō)法，五年出廠(chǎng)的飛天茅臺(tái)酒，其實(shí)也只是“半成品”，還有一個(gè)環(huán)節(jié)就是消費(fèi)者的酒柜，貯存三五年口感更佳，是一種相對(duì)實(shí)惠的品飲方式。

　　每批次茅臺(tái)酒味道不完全相同

　　相同年份的茅臺(tái)酒質(zhì)量相同，香氣與口感完全一致？這是一個(gè)極大的誤會(huì)。因?yàn)榧词故峭�一年，環(huán)境、釀酒師等外在因素還是會(huì)對(duì)酒的風(fēng)味有一定影響的。

　　酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、烤酒的時(shí)間等諸多因素相關(guān)。這些釀酒條件只要稍有變化，都會(huì)導(dǎo)致每一批次酒的風(fēng)味有細(xì)微的差異。

　　另外，勾調(diào)師不同，勾調(diào)出來(lái)的酒會(huì)有一定的差異。即使是同一位勾調(diào)師，每次勾調(diào)出來(lái)的酒也不可能完全相同。

　　盡管茅臺(tái)的盤(pán)勾技術(shù)已經(jīng)很成熟，基酒樣品趨于統(tǒng)一，每個(gè)批次的茅臺(tái)酒出廠(chǎng)之前，除了色譜分析，都會(huì)有國(guó)家品酒師等一批專(zhuān)家進(jìn)行集體品評(píng)，只有達(dá)到“醬香突出、幽雅細(xì)膩”的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)“風(fēng)味品質(zhì)穩(wěn)定性評(píng)價(jià)體系”，才能包裝出廠(chǎng)。但這樣也難以，每一批次的酒風(fēng)味完全一致。

　　同時(shí)，每個(gè)人的存酒方式不一樣，受光照、通風(fēng)、揮發(fā)的影響，時(shí)間長(zhǎng)了，口感也會(huì)有少許差別。（文章來(lái)源：酒經(jīng)）

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