“我有一罇酒，欲以贈(zèng)遠(yuǎn)人。愿子留斟酌，敘此平生親。”

　　西漢時(shí)期愛(ài)國(guó)志士蘇武，不但以“蘇武牧羊”名垂千古，也是一位“資深酒師”，《蘇武李陵贈(zèng)答詩(shī)》不但是五言詩(shī)成熟的代表作，也是蘇武生動(dòng)記錄著蘇氏族人以珍藏美酒善待親朋好友的惜別場(chǎng)景，并將家釀美酒手藝代代相傳。

　　到了宋朝，蘇氏子孫蘇頌、蘇軾、蘇轍等名人都成了釀酒與調(diào)酒高手�！胺绞顑�(chǔ)曲蘗及秋舂秫稻，甘泉汲桐柏，火候問(wèn)鄰媼……”，蘇轍精敘了蘇家釀酒時(shí)令與工藝。哥哥蘇軾更是一位品酒與釀酒大師，他在《酒經(jīng)》里詳細(xì)敘述了自釀蘇家美酒的工藝流程與具體方法：南方之氓，以糯與米米亢，雜以卉藥而為餅，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而輕，此為餅之良者也。吾取面而起肥之，和之以姜液，蒸之使十裂，繩穿而風(fēng)戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五斗以這率，而五分之，為三斗者一，為五升者四。三斗者以釀，五升者以投，三投而止，尚有五升之贏也。始釀以四兩之餅，而每投以三兩之曲，皆澤以少水，足以散解而勻停也。這些釀酒工藝流傳至今。

　　出生在同安蘆山堂的宋朝名相、科學(xué)家、博物學(xué)家蘇頌同樣是著名的釀酒與用酒高手。特別是在養(yǎng)生與藥酒研制與妙用方面有著突出的貢獻(xiàn)，在蘇頌編寫的《本草圖經(jīng)》里記錄著大量以酒為伍的方子，如菝葜酒、白菊酒、神仙方、肉蓯蓉補(bǔ)養(yǎng)羹等，傳授于同安（廈門原為同安縣嘉禾里）的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親。

　　他傳授的一些飲酒與用酒的理念和方法，至今在廈門還廣為流傳。如廈門俗話“小酒小人參”，適量飲酒促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)適飲人群有益。把酒作為藥引，自制藥酒，從藥店依方子買來(lái)中藥浸泡白酒，如十全大補(bǔ)酒、枸杞酒等。而在龍眼豐收的季節(jié)，用龍眼干與當(dāng)歸等一起浸泡龍眼酒等，成為閩南一帶居家常備的藥酒，每晚一小杯，長(zhǎng)年飲用，健補(bǔ)身體。

　　特別是逢上“清明”“霜降”“立冬”“冬至”等節(jié)令，那更是非要喝上幾杯藥酒不可。即使不敢喝的，也要將酒摻入湯食中，如雞湯、鴨湯一起喝下，以促進(jìn)“補(bǔ)物”在人體的吸收。同時(shí)也會(huì)教人識(shí)酒性及善用各類酒來(lái)保�。焊吡会勗斓母吡痪菩浴皼觥�、敗火，火牙痛，含下幾口高粱酒，第二天會(huì)好很多。而大米釀造的米酒或黃酒性“熱”，特別是陳年老酒，度數(shù)低、易入口、營(yíng)養(yǎng)豐富，是廈門人心頭愛(ài)。產(chǎn)婦坐月子，常喝上幾口補(bǔ)補(bǔ)身子。

　　這些民間用酒習(xí)性，使酒成了廈門人的居家常備之需，促進(jìn)了廈門傳統(tǒng)釀酒業(yè)的昌盛與發(fā)展。

　　廈門自古酒市繁華，生意興隆，酒肆品位與隨性均有。曾經(jīng)在同安任職主簿的理學(xué)名家朱熹詞云：“麗藻摛云錦，新章寫陟厘。詩(shī)傳國(guó)風(fēng)體，興發(fā)酒家旗。見(jiàn)說(shuō)難中圣，遙知但啜醨。盤餐雜鮭菜，那有蟹螯持�！痹敿�(xì)地描繪了酒店布置的文化氛圍和人們邊吃菜邊飲酒的生動(dòng)場(chǎng)景。

　　對(duì)于愛(ài)面子又熱情好客的廈門人來(lái)說(shuō)，茶酒是待客不可或缺的飲料�；閱氏矐c就不必說(shuō)了，即使平時(shí)的親朋往來(lái)，也總要備些蘆山堂酒款待。

　　酒席之上，廈門的規(guī)矩是“敬酒的干杯，被敬酒的隨意”，誠(chéng)意滿滿。這對(duì)于那些沒(méi)有酒量的人，在廈門的酒俗中會(huì)有很深的體驗(yàn)感，那種“能喝多少就喝多少、喝酒不要勉強(qiáng)”的體貼與理解，溫暖來(lái)客心。

　　在廈門的酒文化中，猜拳也是獨(dú)具一格。親朋好友相聚飲酒，特別是在大排檔時(shí)，點(diǎn)幾樣小菜，來(lái)點(diǎn)海鮮，備幾瓶蘆山堂酒，兩人一對(duì)，單手一出，猜拳聲四起，輸拳人飲酒，旁邊人附和，好不熱鬧。廈門猜拳屬用閩南方言有意思，其中有一條規(guī)矩叫“拳不離拇”。拇，指大拇指，無(wú)論你喊一叫二，除非你不出，出拳必帶大拇指。如果你喊“三”，只出OK狀，那就犯規(guī)了，叫著“出土拳”。必須把酒杯端起，聞酒一次。也不準(zhǔn)猜“五”，喊“五”被稱作“女人拳”，也要聞一下酒。

　　廈門這種充滿人情味的酒風(fēng)酒俗，讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，常常念懷。蘇頌遠(yuǎn)在京城當(dāng)朝為官時(shí)，在《送許當(dāng)世職方通判泉州》中就聞到了蘆山堂瓊漿美味：“遙遙七閩山，喬木正芳菲……膳羞盈其前，酒紅魚(yú)蟹肥……”正是心中寫照。（來(lái)源：華夏酒報(bào) 編輯：閆秀梅 作者：卞川澤）

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