您知道嗎，世界上有很多東西，明明價(jià)值很高，卻知名度很低，因此不斷遭遇冷落，只有為數(shù)不多的人，將其視為珍寶。這樣的東西不在少數(shù)，其中就有我們今天談?wù)摰摹�—黃酒。

　　黃酒不僅是我國(guó)古老的酒種，即使放眼整個(gè)世界，黃酒也是世界上古老的酒種之一，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)為世界三大古酒，在世界釀造史上獨(dú)樹(shù)一幟。

　　黃酒是一種什么性質(zhì)的酒？

　　按照目前的標(biāo)準(zhǔn)，看是如何給黃酒進(jìn)行定義的。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662—2008定義黃酒為：以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。

　　從國(guó)家的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)中，我們不難看出：黃酒的主要原料是谷物，也就是米，而不是像高粱、玉米之類(lèi)的雜糧，同時(shí)在釀造過(guò)程中除了加曲以外，沒(méi)有添加任何添加劑，包括很多香味物質(zhì)，而是靠谷物自然糖化發(fā)酵而來(lái)。

　　黃酒在古代的“酒中之 王”地位

　　黃酒的主要原料是谷物，那時(shí)候北方地區(qū)主要用粟（小米）或黍（黃米）釀造黃酒，南方地區(qū)主要使用稻米（尤其是糯米）。

　　在宋代的時(shí)候，由于政治中心和經(jīng)濟(jì)中心往南偏移，南方地區(qū)生產(chǎn)黃酒的條件越來(lái)越好，北方地區(qū)的黃酒逐漸在市場(chǎng)上淡出。在當(dāng)時(shí)，江浙滬等地是黃酒的主要生產(chǎn)基地。

　　宋代是我國(guó)黃酒發(fā)展的黃金時(shí)期，在漢王朝到北宋時(shí)期，李白、蘇東坡等飲酒文人輩出，將酒在文化中的地位推上了一個(gè)新臺(tái)階，一時(shí)間黃酒在國(guó)內(nèi)（尤其是南方地區(qū)）風(fēng)靡。從宋朝到清朝，南方地區(qū)的黃酒一直在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)頗受歡迎，一度被稱(chēng)為是“酒中之 王”。

　　清末至民國(guó)期間，國(guó)內(nèi)外戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，導(dǎo)致黃酒跌落神壇，又因跟不上時(shí)代發(fā)展、社會(huì)財(cái)富縮減和糧食緊缺等原因，全國(guó)各地黃酒酒廠青黃不接，僅剩浙派黃酒發(fā)展較為喜人。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)共115家，73%集中在包括浙江、江蘇、上海等地在內(nèi)的華東地區(qū)。其中，僅浙江一省的黃酒產(chǎn)量，便占了全國(guó)黃酒產(chǎn)量的57.02%。塔牌、會(huì)稽山、同康、古越龍山、女兒紅、善好黃酒等，國(guó)內(nèi)十大黃酒品牌也出自浙江。

　　有調(diào)查顯示，長(zhǎng)三角的年輕人雖然與祖輩們一樣，十分熟悉黃酒，但是他們基本不喝黃酒，而出了長(zhǎng)三角，不少酒友連元紅酒（又名“狀元紅”）、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒這幾個(gè)紹興酒名品都分不清，甚至有人不知道黃酒為何物。IMC調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，不喝黃酒和不知道黃酒是什么酒的群體，分別占了47.8%、30.4%。

　　作為“特產(chǎn)”的黃酒，

　　為啥沒(méi)有像啤酒、白酒那樣成為大眾的喜好？

　　究其原因，主要有如下幾點(diǎn)：

　　1、黃酒主要產(chǎn)于江浙滬等地，并在當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)自銷(xiāo)，部分會(huì)銷(xiāo)往日本。在國(guó)內(nèi)外的其它地區(qū)，鮮少有黃酒的宣傳，也沒(méi)有黃酒售賣(mài)。此外，由于生活環(huán)境和口味的不同，國(guó)內(nèi)很多人也喝不慣黃酒。

　　2、黃酒容易造假，有些不良商家為了盈利，售賣(mài)勾兌黃酒、對(duì)黃酒年份造假等，給消費(fèi)者帶來(lái)了不良影響。

　　3、老一輩的黃酒愛(ài)好者表示：隨著科技水平的提高，釀造黃酒也開(kāi)始采用現(xiàn)代工藝了，這些黃酒有的在酒窖藏的時(shí)間短，有的兌上香精色素，遠(yuǎn)不如當(dāng)年小作坊生產(chǎn)的黃酒香醇美味。

　　如今外地人想要購(gòu)買(mǎi)正宗黃酒，大多會(huì)在江浙地區(qū)購(gòu)買(mǎi)，這里正宗的封缸黃酒沒(méi)有添加劑，味道偏甜。

　　4、隨著社會(huì)的發(fā)展，市場(chǎng)的啤酒、白酒和紅酒種類(lèi)越來(lái)越多，商家們?cè)趯?zhuān)注酒品質(zhì)量的同時(shí)，也費(fèi)盡心思進(jìn)行宣傳，在有限的市場(chǎng)空間內(nèi)，黃酒要吸引消費(fèi)者也是一件難事。

　　目前黃酒對(duì)于年輕消費(fèi)者認(rèn)知不足，市場(chǎng)需求的挖掘不充分，以及消費(fèi)場(chǎng)景的定位不準(zhǔn)確等原因，都讓其難以如同茅臺(tái)、江小白等白酒一樣，打進(jìn)年輕人的圈子，再加上其品牌老化嚴(yán)重等原因，所以在國(guó)內(nèi)沒(méi)什么名氣。

　　為什么黃酒在日本比白酒受歡迎？

　　尷尬的是，黃酒在國(guó)內(nèi)的地位與日本似乎呈現(xiàn)相反狀態(tài)。

　　近年來(lái)我國(guó)成為黃酒出口大國(guó)，僅2019年，國(guó)產(chǎn)黃酒出口量便達(dá)到14869.3千升，是進(jìn)口量的400倍以上。而浙江便占了全國(guó)出口總量的87.28%。其中，已知黃酒品牌同康2019營(yíng)收超14億，8億來(lái)自海外。

　　這幾年，塔牌、會(huì)稽山、女兒紅等浙江黃酒遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、美國(guó)、意大利等46個(gè)國(guó)家及地區(qū)。其中，日本成為我國(guó)黃酒出口國(guó)。日本駐華大使館領(lǐng)事部長(zhǎng)岡田勝曾表示，在日本中餐廳、日本料理店、居酒屋，以及普通超市、百貨超市等地方，均有我國(guó)黃酒的影子，黃酒在日本十分受歡迎。

　　不少酒友分析到，主要是因?yàn)辄S酒價(jià)格過(guò)低，即便是出口日本等地，加上關(guān)稅后的黃酒售價(jià)也高不到哪里來(lái)去。酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦也曾透露過(guò)，日本人喜歡喝黃酒的主要原因是價(jià)格“實(shí)惠”。

　　時(shí)至今日，以紹興女兒紅、塔牌黃酒、會(huì)稽山紹興黃酒等浙派黃酒為代表的黃酒酒商們，正積極選擇共興路，不知其能否擺脫當(dāng)前命運(yùn)，在逆境中殺出花路。我們拭目以待�。ㄎ恼聛�(lái)源：消費(fèi)評(píng)論網(wǎng)）

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