近一年來(lái)，開(kāi)一家名煙名酒店似乎又成為潮流，很多人不是在裝修新店，就是在選址的路上。這顯然與前幾年名白酒高速增長(zhǎng)不無(wú)關(guān)系，確實(shí)盤(pán)活了一些老牌名煙名酒店。

　　但是，隨著今年名白酒、葡萄酒等酒種整體增速放緩，有經(jīng)營(yíng)者向WBO烈酒商業(yè)觀(guān)察表示很多新入局者經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)困難，在投入資金擴(kuò)張后的盈利能力并不理想。

　　針對(duì)這個(gè)現(xiàn)象，WBO對(duì)部分城市的酒類(lèi)零售經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行了調(diào)查。

　　開(kāi)店如雨后春筍，有人“踩剎車(chē)”

　　記者在成都紅牌樓附近看到一家名為“酒創(chuàng)家”的酒類(lèi)直供連鎖，該店左右各相隔一間鋪面分別是一家掛著“青花郎”和“瀘州老窖”門(mén)頭的煙酒店。這家“酒創(chuàng)家”的店員告訴記者這家店是今年年初才開(kāi)的，目前經(jīng)營(yíng)情況一般，主要通過(guò)向周邊住宅小區(qū)發(fā)傳單來(lái)進(jìn)行推廣。這位店員還告訴記者，“酒創(chuàng)家”從兩年多前開(kāi)店開(kāi)始，現(xiàn)在在成都共有9家店，目前還有3家店在籌備當(dāng)中。由此可見(jiàn)，仍有對(duì)這個(gè)領(lǐng)域看好的投資者。

　　至誠(chéng)恒泰連鎖在成都也新開(kāi)了一家店，其創(chuàng)始人鄧國(guó)銀向WBO介紹目前門(mén)店總數(shù)已達(dá)28家，全部是直營(yíng)門(mén)店，從2004年至今，從未關(guān)閉過(guò)一家門(mén)店。“隨著行業(yè)發(fā)展或客戶(hù)變化，當(dāng)門(mén)店到達(dá)一定數(shù)量后，可能會(huì)根據(jù)門(mén)店位置是否重疊或者合理和經(jīng)營(yíng)情況考慮把虧損門(mén)店關(guān)閉�！�

　　對(duì)此，四川百酒匯投資管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人馬飛向記者表示，他正在給有加盟意愿的商家“降溫”。據(jù)他介紹，百酒匯成立十年，目前在全川有30家加盟店，成都有4家，近兩年的開(kāi)店數(shù)量與前8年開(kāi)店的總數(shù)相當(dāng)。隨著開(kāi)店數(shù)量的增加，部分店的經(jīng)營(yíng)狀況不甚理想，這使得他不得不對(duì)提醒想要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的商家慎重考慮。

　　不僅僅是這種名煙名酒的連鎖業(yè)態(tài)，在后疫情時(shí)代，各個(gè)城市的名煙名酒單店更是如雨后春筍般涌現(xiàn)。成都高新區(qū)，記者公司樓下，有一家煙酒店剛剛開(kāi)業(yè)，另一家正在加緊裝修中之中，開(kāi)店潮如火如荼。這種新開(kāi)店鋪的表現(xiàn)形式較老的名煙名酒店更為通透大氣，一般都配置大櫥窗和較為現(xiàn)代化的陳列。

　　無(wú)論是在城市，還是二三線(xiàn)城市，居民區(qū)稍微集中的街道上，這種所謂新型的名煙名酒店是不計(jì)其數(shù)，很多都是近兩年開(kāi)業(yè)。

　　新店的尷尬處境

　　馬飛舉例，目前開(kāi)一家100平方米左右的店前期成本需要100萬(wàn)元左右，這還只包括陳列酒，庫(kù)存不包括在內(nèi)。廣州俊濤名煙名酒連鎖田青也表示，在廣州開(kāi)一家50-60平方米的煙酒店，前期成本需要70-80萬(wàn)元，這個(gè)費(fèi)用也沒(méi)有包括庫(kù)存酒�？梢�(jiàn)目前開(kāi)店的前期預(yù)算至少都在1萬(wàn)元/平方米以上，這還不包括人力成本和運(yùn)營(yíng)成本。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，目前名白酒普遍進(jìn)行屬地化管理，管控嚴(yán)格，留給渠道的空間本身就不大，加上行情看好導(dǎo)致廠(chǎng)家動(dòng)輒就提價(jià)，渠道也是苦不堪言�，F(xiàn)在隨著 名白酒增速放緩，二三線(xiàn)白酒品牌陷入低迷，醬酒除了少數(shù)幾個(gè)品牌外終端動(dòng)銷(xiāo)還是較難，白酒也基本進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段，留給終端煙酒店的利潤(rùn)更是微薄。

　　煙酒店的另一項(xiàng)利潤(rùn)來(lái)源是香煙，據(jù)此前數(shù)據(jù)顯示，俊濤名煙名酒連鎖的香煙銷(xiāo)售額能占到總銷(xiāo)售額的40%。另?yè)?jù)至誠(chéng)恒泰連鎖的數(shù)據(jù)顯示，香煙的銷(xiāo)售額占比34.5%，利潤(rùn)占比32.7%。

　　由此可見(jiàn)，香煙銷(xiāo)售在煙酒店中的重要性不言而喻。但是，隨著國(guó)家對(duì)控?zé)熯@一趨勢(shì)的不可逆性，以后香煙能提供的利潤(rùn)占比無(wú)疑會(huì)下降。田青告訴記者，目前能拿到的香煙配額相比疫情前減少了50%。

　　老牌連鎖尚且如此，新開(kāi)的煙酒店能拿到的香煙配額更是可想而知。

　　還有一個(gè)非常重要的因素是，連鎖型名煙名酒店和新進(jìn)入單店的競(jìng)爭(zhēng)力完全不同，看似同樣的開(kāi)店成本，背后卻是不同的資金規(guī)模、品牌公信力、消費(fèi)者積累程度，大部分連鎖型名煙名酒店還在嘗試打通線(xiàn)上、線(xiàn)下的流量。新開(kāi)單店如果只是期待依托線(xiàn)下零售，在目前這樣一個(gè)消費(fèi)力并不旺盛的階段，將處于危險(xiǎn)的境地。

　　葡萄酒占比較低也是隱患？

　　白酒的價(jià)格越來(lái)越透明，香煙的配額越來(lái)越少，煙酒店尤其是新入局的煙酒店未來(lái)靠什么盈利？葡萄酒其實(shí)是優(yōu)質(zhì)之選。但尷尬的是，很多新開(kāi)煙酒店的葡萄酒銷(xiāo)售占比極低。

　　武漢一位不愿意透露姓名的煙酒店負(fù)責(zé)人告訴記者，目前店里“白酒是主力，煙完全為引流，紅酒是利潤(rùn)型產(chǎn)品，紅酒比白酒和煙的利潤(rùn)率要高”。但是，目前紅酒在總銷(xiāo)量中占比不足10%，這也是大多數(shù)煙酒店的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。

　　馬飛表示，根據(jù)目前的形勢(shì)，未來(lái)葡萄酒在單店利潤(rùn)中所占的地位會(huì)越來(lái)越重要。但是目前，百酒匯的葡萄酒SKU有100余個(gè)，覆蓋了主要產(chǎn)酒國(guó)的主流產(chǎn)區(qū)，零售價(jià)在100-300元區(qū)間，銷(xiāo)量和銷(xiāo)售額占總銷(xiāo)量和總銷(xiāo)售額都在10%以下，整體占比還是偏低。

　　田青介紹，俊濤連鎖的葡萄酒有120-130個(gè)SKU，以300元以?xún)?nèi)的產(chǎn)品為主，目前銷(xiāo)售額也只占總銷(xiāo)售額的不到10%。

　　名品世家(北京)酒業(yè)連鎖有限公司董事長(zhǎng)陳明輝告訴WBO，旗下門(mén)店90%銷(xiāo)售額來(lái)源于白酒，并且這個(gè)占比還有不斷提高的趨勢(shì)�！捌咸丫齐m然利潤(rùn)空間可以，但是總體占比不高�！�

　　根據(jù)至誠(chéng)恒泰提供的數(shù)據(jù)，目前葡萄酒SKU共407個(gè)，占公司所有SKU的21.3%，盡管葡萄酒以2.95%的銷(xiāo)售額貢獻(xiàn)了7.3%的利潤(rùn)，但兩項(xiàng)數(shù)據(jù)均未超過(guò)10%。

　　由此可見(jiàn)，盡管大家都意識(shí)到葡萄酒未來(lái)將成為煙酒店的主要利潤(rùn)來(lái)源之一，但目前其SKU、銷(xiāo)量、銷(xiāo)售額的占比都偏低，體現(xiàn)在利潤(rùn)貢獻(xiàn)上的數(shù)據(jù)也就不太亮眼。

　　“獨(dú)立的煙酒店今后會(huì)越來(lái)越難做”

　　馬飛表示，首先大家要努力增加葡萄酒的銷(xiāo)售占比，但是做葡萄酒時(shí)要摒棄“暴利思維”，隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇和消費(fèi)者日益理性，想再靠信息不對(duì)稱(chēng)來(lái)獲取暴利的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，煙酒店經(jīng)營(yíng)者要選擇精品酒、賺取合理利潤(rùn)，生意才能做得長(zhǎng)久。百酒匯作為品牌方，也會(huì)在選品、運(yùn)營(yíng)和行業(yè)趨勢(shì)把握方面對(duì)加盟商提供中肯的建議。

　　鄧國(guó)銀談到：“名煙名酒店不是便利店，需要有上游廠(chǎng)商的合作關(guān)系、下游客戶(hù)的解決方案和團(tuán)隊(duì)管理的創(chuàng)新能力，才能在眾多的品牌和零售店中突圍�！�

　　陳明輝則表達(dá)了“獨(dú)立的煙酒店今后會(huì)越來(lái)越難做”的觀(guān)點(diǎn)。他認(rèn)為，相比連鎖品牌，單店無(wú)論是在品牌公信力還是在供應(yīng)鏈方面的先天劣勢(shì)不容回避；在舉行品鑒會(huì)、回廠(chǎng)游等活動(dòng)方面的資源優(yōu)勢(shì)和運(yùn)作水平更是短板。

　　對(duì)此，酒類(lèi)行業(yè)資深營(yíng)銷(xiāo)人士潘運(yùn)洲提出了自己的見(jiàn)解。他認(rèn)為，無(wú)論是煙酒單店還是連鎖店都需要從供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、客群拓展和提高復(fù)購(gòu)率三個(gè)方面進(jìn)行考慮。

　　潘運(yùn)洲表示，盡管絕大多數(shù)煙酒店都在強(qiáng)調(diào)及強(qiáng)化自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，但目前看來(lái)能與廠(chǎng)家直接建立聯(lián)系的并不多，在供應(yīng)鏈中并沒(méi)有處于相對(duì)優(yōu)勢(shì)的地位。其次是對(duì)商品結(jié)構(gòu)的把握，流量商品和利潤(rùn)商品的合理比例分配，才能為店面吸引來(lái)更多的客流。在引流成功后，提高復(fù)購(gòu)率就成為商家所要面對(duì)的問(wèn)題，選擇具備高頻次復(fù)購(gòu)的商品才能提高店面生存能力。他認(rèn)為，這三點(diǎn)即使不能全部做到，至少做到了其中兩點(diǎn)，店面的盈利是能夠得到的。（文章來(lái)源：鳳凰網(wǎng)酒業(yè)）

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