　　作為酒體設計師，邵家艷要根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)標準，通過規(guī)范的工藝過程，對酒體香味物質(zhì)進行重構(gòu)，把控生產(chǎn)質(zhì)量。同時，還要根據(jù)基酒不同的特征，不斷優(yōu)化組合、勾調(diào)、調(diào)味，設計出一款款優(yōu)質(zhì)的美酒。

　　只靠鼻子聞一聞香氣，就能準確辨別出白酒的品種、年份、風格、釀造方式；品一品原漿酒，就能快速判斷出哪個釀造環(huán)節(jié)出了問題……練成這項絕活兒，源于她幾十年如一日對釀酒技藝的苦心學習，以及對成千上萬個酒體樣本的鉆研。

　　酒體設計是創(chuàng)造藝術的過程

　　2015年，邵家艷被酒業(yè)協(xié)會聘為“白酒國家級評委”。2018年，邵家艷從福建的一家酒企離職來到重慶，帶藝投師，正式拜入江津燒酒非遺技藝傳承人王河川的門下，在被江小白酒業(yè)收購的驢溪酒廠學習傳統(tǒng)江津燒酒釀造技藝。

　　釀酒的工作十分辛苦，夏季每天早晨四五點就要上班，邵家艷日復一日堅持早起，跟著師傅在車間苦學。炎熱的夏季，在悶熱的釀造車間，干完繁重的活兒，全身就像散了架。

　　近三十年在釀造車間的摸爬滾打為她積攢了豐富的理論和實踐經(jīng)驗。隨著江小白酒業(yè)的發(fā)展，邵家艷被調(diào)往旗下江記酒莊負責酒體設計研發(fā)。

　　日常工作中，邵家艷一天要品嘗六十到七十個樣本。有時候工作任務緊，一天要品嘗兩三百個樣品。通過深入了解和品評酒體中呈香呈味物質(zhì)的變化，來給釀酒車間反饋意見，指導調(diào)節(jié)釀酒的生產(chǎn)。

　　“為了保持嗅覺和味覺靈敏，干我們這一行的不吃麻辣，不抹化妝品涂口紅。”邵家艷介紹，白酒的香味成分達上百種，而它們之間微妙的變化都必須由技術人員通過自己敏銳的感覺器官去完成。

　　每當看到釀出的酒獲得了消費者的認可，就是快樂�！霸谖铱磥�，酒體設計師與美術設計師、雕刻設計師一樣，都是通過自己技術創(chuàng)造出產(chǎn)品，把美好的事物帶給消費者，這是創(chuàng)造藝術的過程�！�

　　創(chuàng)新設計讓高粱酒老味煥發(fā)新生

　　隨著白酒市場競爭的日益激烈，如何推陳出新也是每一位酒體設計師需要思考的問題。

　　“酒體設計不僅要產(chǎn)品質(zhì)量，還要不斷研發(fā)受市場歡迎的新產(chǎn)品�！鄙奂移G說，酒體設計師要以終端消費市場需求為導向，保持敏銳的市場洞察力，既要了解釀酒、品酒，更要具備全產(chǎn)業(yè)鏈管控能力。

　　為此，邵家艷堅持每天品酒樣，市面上一旦出現(xiàn)什么新品，她都要去嘗一嘗，以便精準掌握市場變化，了解消費者的需求，并及時根據(jù)這些需求來設計白酒產(chǎn)品。

　　“我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在年輕人在選擇白酒口味的時候，其實不執(zhí)著于所謂的香型�！鄙奂移G認為，年輕人更偏好低度一點，健康一點，輕松一點，入口不容易上頭的酒。

　　針對新興市場，她帶領團隊老酒新做，一方面?zhèn)鞒猩壡逑阈桶拙乒に嚕労脝渭兏吡痪�。另一方面，沿著白酒的低度化、利口化方向，開發(fā)新品，比如，將青梅與高粱酒進行完美結(jié)合，帶領團隊推出了梅見青梅酒。

　　不僅如此，疫情之后，邵家艷還根據(jù)消費者反饋信息，開發(fā)了水果風味白酒——果立方系列，在去年9月一上市就熱銷。

　　“我們講究酒體要清甜、柔和、不刺激，帶有花果蜜香，飲后感佳�！睘榱双@得更高質(zhì)量的原漿酒，邵家艷在傳承傳統(tǒng)高粱酒的釀造工藝基礎上，對江記酒莊“單純釀造法”進行了改良革新，嚴格控制發(fā)酵的溫度、濕度、時間，減少酒體辛辣味道并提香去雜，開展多項創(chuàng)新性實驗，研發(fā)和優(yōu)化了多款產(chǎn)品，通過創(chuàng)新設計讓高粱酒老味煥發(fā)新生。

　　一杯杯美酒在邵家艷的手中被釀出，在消費者的味蕾上綻放開來。2020年底，邵家艷又被續(xù)聘為“白酒國家級評委”。

　　“釀好酒的核心是保持初心，認認真真做科研。好酒不光要品質(zhì)好，還要能滿足不同場景消費者的需求�！鄙奂移G希望，希望更多基本功扎實、喜歡食品飲料行業(yè)、吃得了苦、耐得住寂寞的年輕人加入進來。（文章來源：新華網(wǎng)）