2021年5月30日下午，紫禁（延暉）酒業(yè)銷售有限公司帶領(lǐng)華東華南地區(qū)一行80多位意向客戶蒞臨貴州紫禁城睿達(dá)酒業(yè)有限公司，在酒廠朱總、吳總的陪同下對(duì)紫禁城睿達(dá)酒業(yè)進(jìn)行參觀考察�？蛻魝兂浞指惺艿搅俗辖�城悠久的歷史文化，同時(shí)紛紛舉起手機(jī)拍下了紫禁城的幾大打卡地 。

　　參觀紫禁城酒業(yè)小廣場(chǎng)

　　紫禁城睿達(dá)酒業(yè)吳總和講解員小熊給大家介紹酒廠的歷史背景，酒廠位于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，距茅臺(tái)老廠一車間（茅酒之源）僅650米，由原茅臺(tái)酒廠釀酒專家蔡永倫、制曲專家徐顯珍的女婿王應(yīng)倫先生創(chuàng)建于80年代初。

　　30多年來，酒廠一直堅(jiān)守蔡老提倡的純手工古法茅味風(fēng)格醬香釀造工藝，并聘請(qǐng)一位白酒發(fā)酵工程學(xué)博士后、醬香白酒專家委員會(huì)主任委員、仁懷市醬酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭坤亮博士為酒廠技術(shù)總顧問，力保持續(xù)釀造出醬香濃郁、酒體豐滿、圓潤(rùn)綿柔、醇厚協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的好酒。

　　認(rèn)識(shí)茅酒先驅(qū)蔡永倫、徐顯珍夫婦

　　蔡永倫，1930年生于仁懷市三合鎮(zhèn)，3歲隨父母移居茅臺(tái)，1956年進(jìn)入茅臺(tái)酒廠，后任制酒二車間六班（紅旗班）酒師，一直潛心專研釀酒工藝，常把心得、關(guān)鍵技術(shù)記錄并傳授，曾為國(guó)家?guī)状�領(lǐng)導(dǎo)人釀造優(yōu)質(zhì)白酒，曾作為茅臺(tái)酒廠先進(jìn)代表，出席全國(guó)行業(yè)先進(jìn)工作者會(huì)議、全國(guó)白酒生產(chǎn)會(huì)、第三屆全國(guó)白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)，1976年受茅臺(tái)酒廠委派，前往北京某酒廠協(xié)助醬香型白酒釀造，2011年獲茅臺(tái)酒廠員工杰出貢獻(xiàn)金獎(jiǎng)。

　　徐顯珍，蔡永倫夫人，制曲專家，曾工作于茅臺(tái)酒廠制酒二車間。為紀(jì)念兩位專業(yè)過硬、吃苦耐勞、兢兢業(yè)業(yè)、舍己為人的酒師典范、酒業(yè)先賢，繼承他（她）們的核心釀酒技術(shù)，蔡家直系后人在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)創(chuàng)建茅臺(tái)鎮(zhèn)睿達(dá)酒廠，經(jīng)營(yíng)至今。

　　參觀生產(chǎn)車間

　　現(xiàn)有基酒儲(chǔ)存能力8000噸，其中：不銹鋼酒罐容量5000噸，陶壇容量3000噸，話說“千年酒窖萬(wàn)年糟”，說明酒質(zhì)的好壞與窖池息息相關(guān)，我們每一個(gè)窖池都有嚴(yán)格按照茅臺(tái)窖池的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，采用的是石頭堆砌而成，老的窖池只需要保養(yǎng)就可以使用，越老的窖池產(chǎn)的酒質(zhì)越好。

　　紫禁城睿達(dá)酒廠占地30畝，擁有傳統(tǒng)手工古法釀造車間三個(gè)，窖池80多個(gè)，年產(chǎn)坤沙酒600多噸，加之天釀景區(qū)旁的兩個(gè)酒廠，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲坤沙酒3000余噸。

　　學(xué)習(xí)釀酒工藝

　　醬酒的釀酒工藝非常復(fù)雜，多到一百多道工序 ，從始至終，紫禁城睿達(dá)酒廠嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)醬酒12987工藝，這組數(shù)字說的其實(shí)是醬香酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，“1”是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“2”是分兩次投糧，“9”是原料要九次蒸煮，“8”是八次發(fā)酵，“7”是七次取酒。

　　按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和程序生產(chǎn)出來，并且按照傳統(tǒng)工藝陳釀、勾調(diào)出來的才是正宗的仁懷醬香酒。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)釀造工藝，已被列入首一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。我們還有一大特色便是堅(jiān)持蔡老提倡的全傳統(tǒng)手工釀造，秉承醬酒工藝的匠心傳承精神。

　　紫禁（延暉）酒業(yè)銷售有限公司對(duì)紫禁城睿達(dá)酒廠目前的良好發(fā)展表示肯定，也對(duì)目前開發(fā)的產(chǎn)品的表示非常期待，對(duì)于酒廠一直堅(jiān)守蔡老提倡的純手工古法茅味風(fēng)格醬香釀造工藝也是贊不絕口。（來源：小熊  貴州紫禁城酒業(yè)銷售有限公司）

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