近年來(lái)，啤酒發(fā)展進(jìn)入行業(yè)變革期，企業(yè)紛紛從規(guī)模主導(dǎo)型轉(zhuǎn)向利潤(rùn)主導(dǎo)型，其中高端市場(chǎng)成為發(fā)力重點(diǎn)。其中，行業(yè)龍頭青島啤酒，更是在此路徑上一路狂奔，受益良多。

　　近日，青島啤酒發(fā)布2020企業(yè)年報(bào)， 2020年業(yè)績(jī)表現(xiàn)依然突出，給投資者交出了一份亮眼的成績(jī)單。

　　年報(bào)中提到，2020年內(nèi)開發(fā)并投放市場(chǎng)的青島啤酒“百年之旅、琥珀拉格”等超高端新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了以“基礎(chǔ)質(zhì)量+特色質(zhì)量”向“魅力質(zhì)量”的躍升突破，指引了超高端市場(chǎng)的消費(fèi)潮流，極大地提升了公司產(chǎn)品形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　青島啤酒以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心，通過(guò)打造新渠道、新場(chǎng)景推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，在全國(guó)范圍內(nèi)布局 200多家“TSINGTAO1903 青島啤酒吧”，以高端化、個(gè)性化、時(shí)尚化的產(chǎn)品與消費(fèi)者互動(dòng)交流，滿足消費(fèi)者個(gè)性化、場(chǎng)景化、便捷化、高端化等多層次需求。

　　在2020年報(bào)告期內(nèi)，青島品酒主品牌實(shí)現(xiàn)銷量 387.9 萬(wàn)千升，其中“百年之旅、琥珀拉格、奧古特、鴻運(yùn)當(dāng)頭、經(jīng)典 1903、純生啤酒”等高端產(chǎn)品共實(shí)現(xiàn)銷量 179.2 萬(wàn)千升，高端啤酒銷量占比過(guò)半，保持了在國(guó)內(nèi)啤酒中高端產(chǎn)品市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。

　　行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變 中高端市場(chǎng)成行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)

　　我國(guó)是極具發(fā)展?jié)摿Φ钠【粕�產(chǎn)及消費(fèi)市場(chǎng)，行業(yè)逐漸進(jìn)入成熟期，市場(chǎng)集中度不斷提升，產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，同時(shí)外資啤酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)加快布局，中高端產(chǎn)品市場(chǎng)成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。

　　啤酒行業(yè)的結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)由產(chǎn)能、規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向以質(zhì)量型、差異化為主的競(jìng)爭(zhēng)，中高端市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)，以聽裝啤酒、精釀啤酒為代表的高端產(chǎn)品占比不斷提升。

　　同時(shí)，行業(yè)發(fā)展仍面臨產(chǎn)能過(guò)剩，市場(chǎng)總體需求不旺，成本上漲壓力較大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較激烈。

　　啤酒銷量在2013年達(dá)到歷史高點(diǎn)5062萬(wàn)千升、2016年在酒飲市場(chǎng)份額達(dá)到高占比87%后，呈現(xiàn)雙下滑趨勢(shì)。而自此之后，啤酒行業(yè)發(fā)生很大變化，消費(fèi)者的關(guān)注度從價(jià)格到品質(zhì)，從社交豪飲到個(gè)人獨(dú)酌，從大眾化到個(gè)性化，消費(fèi)升級(jí)明顯，疫情只是加速了消費(fèi)升級(jí)。

　　這意味著，過(guò)往靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)奪市場(chǎng)的方法不再適用，啤酒品牌必須探索高端路子。GlobalData數(shù)據(jù)也證明了這一點(diǎn)：2013-2018年，我國(guó)啤酒消費(fèi)量的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為-2.0%，但高端啤酒的這一指標(biāo)為6.4%。

　　中高端產(chǎn)品的打磨歷程

　　同樣是啤酒，中高端產(chǎn)品的打磨與一般產(chǎn)品卻是有著天壤之別。是需要從原料選擇到釀造工藝都是一種全新的嘗試。

　　在原料的選擇方面，每年9月前后是歐洲大麥成熟的時(shí)節(jié)。青島啤酒的釀酒師每到這個(gè)時(shí)節(jié)都要跑一趟麥田，從東南部的奧地利、捷克，穿越德國(guó)，一路向西北邁進(jìn)英國(guó)和愛爾蘭產(chǎn)區(qū)，猶如許久前的收麥人，跟著溫度帶一路遷徙。

　　這條橫跨中西歐的歐洲大麥主產(chǎn)區(qū)，也是一條“啤酒帶”，和東歐北歐的“伏特加帶”、中南歐的“葡萄酒帶”相互銜接，構(gòu)成歐洲獨(dú)特的酒精產(chǎn)業(yè)帶。

　　青島啤酒的釀酒師穿越亞歐大陸，正是為超高端系列啤酒做準(zhǔn)備工作。

　　釀酒師需要從麥芽風(fēng)味庫(kù)里的上百種優(yōu)選麥芽中，確定獨(dú)特的麥香搭配配方，再經(jīng)過(guò)五輪麥芽烤制，添加歐洲王室專享的“貴族酒花”，從而獲取成品麥芽。

　　成品麥芽出爐后，釀酒師的工作更加緊張，他們必須在48小時(shí)內(nèi)將麥芽空運(yùn)到萬(wàn)里之外的青島啤酒百年工廠，并較大限度保存原始風(fēng)味。

　　對(duì)于高端啤酒的釀造工藝過(guò)程，青啤股份啤酒生物發(fā)酵工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任董建軍介紹說(shuō)。公司組織了近百人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，包括釀酒大師、國(guó)家品酒師、國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士團(tuán)隊(duì)等。

　　“兩年時(shí)間里，經(jīng)歷52輪次測(cè)試釀造實(shí)驗(yàn)、900多輪次專家品評(píng)、126次口味優(yōu)化、成品經(jīng)歷1800道檢驗(yàn)關(guān)口。” 董建軍如是介紹。

　　比如為了讓手工操作也能標(biāo)準(zhǔn)化，減少個(gè)人失誤帶來(lái)的影響，青島啤酒把時(shí)間摳到了極 致。釀酒師一小時(shí)內(nèi)要添加三輪酒花，每次的時(shí)間都要以秒計(jì)算；操作工從恒溫冷庫(kù)到煮沸鍋的距離，控制在125步。低溫釀造時(shí)長(zhǎng)也延長(zhǎng)了20%，充分發(fā)酵，口感醇厚。

　　正因?yàn)楠?dú)特，這批超高端系列啤酒只生產(chǎn)10萬(wàn)支，線上需要限購(gòu)預(yù)約，線下只鋪高端會(huì)所和頭等艙等渠道。

　　中高端賽道的先發(fā)優(yōu)勢(shì)

　　事實(shí)上，青島啤酒早在2010年就正式入局高端啤酒市場(chǎng)，上線奧古特，后來(lái)又推出鴻運(yùn)當(dāng)頭、經(jīng)典1903、全麥白啤、皮爾森等高端產(chǎn)品。而彼時(shí)對(duì)國(guó)產(chǎn)啤酒而言，中高端產(chǎn)品還基本被國(guó)外品牌所把持。

　　對(duì)于國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)在中高端產(chǎn)品上的劣勢(shì)，業(yè)內(nèi)專業(yè)人士更筆者介紹說(shuō)，“實(shí)際上，五千年前國(guó)人就用大麥釀造啤酒。很多人覺得國(guó)產(chǎn)啤酒不如進(jìn)口啤酒，其實(shí)我們的啤酒制造業(yè)水平和能力不比國(guó)外差，某些方面甚至還先于國(guó)外，消費(fèi)者沒必要妄自菲薄。”

　　回顧百年前，青島被德國(guó)占領(lǐng)期間，英德商人為滿足自身的飲酒需求，從德國(guó)引進(jìn)設(shè)備和原料開辦啤酒廠。而這也就是青島啤酒的前身。此后，這間德國(guó)人開辦的啤酒廠所生產(chǎn)的啤酒，一舉奪得慕尼黑博覽會(huì)金獎(jiǎng)。一戰(zhàn)爆發(fā)后，青島啤酒又落到日本商人手中，直到抗戰(zhàn)勝利后才被國(guó)民政府接管，定名“青島啤酒廠”。建國(guó)后，更名為“國(guó)營(yíng)青島啤酒廠”。

　　如今，時(shí)移世易，我國(guó)已邁入世界經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)之列，北京2022年冬奧會(huì)也已進(jìn)入倒計(jì)時(shí)。攜手奧運(yùn)，青島啤酒重磅推出了百年國(guó)潮主題“讓世界看好中 國(guó)”，用一種全新的方式，演繹百年國(guó)潮力量。作為歷史上悠久的啤酒品牌、國(guó)內(nèi)上市的啤酒企業(yè)，青島啤酒在中高端產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)賽道上，我們沒有理由不看好。（文章來(lái)源：鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)）

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