如今的餐廳， 無論是中餐、西餐，高端、家常，已經(jīng)隨處可見葡萄酒的身影。關(guān)于餐酒搭配也成為我們常常會討論到的話題。而不同的烹飪方式以及醬料的使用， 使得菜肴的味道千變?nèi)f化，再加上豐富多樣的葡萄酒，如何讓二者表現(xiàn)得和諧而平衡，使我們感到愉悅呢？

融合法 | 尋找菜肴和葡萄酒的共同點

　　食物和葡萄酒的類型和風(fēng)味都十分多樣，如果二者可以一致， 便不會顯得某一個特別突出， 導(dǎo)致不平衡，這也是“紅酒配紅肉， 白酒配白肉” 想要表現(xiàn)的意義。

　　而醬汁中的很多香料味道在酒中同樣可以尋找到， 比如陳年的黑皮諾中有蘑菇的香氣， 有些長相思中存在蘆筍的味道， 配酒的時候這些同樣是可以考慮的因素。

　　此外，葡萄酒的風(fēng)格很大程度上受該國飲食文化的影響， 正如意大利的酒偏酸， 與其美食中大量使用番茄醬不無關(guān)系。所以，吃哪國菜， 就配哪國酒， 也是個不錯的選擇。

搭

經(jīng)典搭配 —— 黑椒牛扒 VS 西拉

推薦酒款：幽夢谷珍藏西拉干紅葡萄酒

　　紅葡萄酒中的單寧可以柔化肌肉纖維，使肉變得柔軟；牛排的質(zhì)感與西拉的酒體也很一致，同時酒中黑胡椒的香氣與醬汁得到了很好的呼應(yīng)。

互補法

讓菜肴和葡萄酒個性互補

　　吃餃子蘸醋， 涮羊肉蘸韭菜花， 同樣的原理可以應(yīng)用在葡萄酒與菜肴的搭配上， 合理的個性互補可以使兩者相得益彰。

搭

經(jīng)典搭配 —— 鵝肝 VS 干紅

推薦酒款：藍菲·經(jīng)典干紅葡萄酒

　　葡萄酒中飽滿的酒體，口感強勁濃郁，其單寧可以很好的平衡鵝肝中肥美的油質(zhì)感。

　　避差異：尋找佳肴和葡萄酒的共同點

　　可能有人偏好口感強勁的紅葡萄酒，但不是所有的菜都適合與之搭配，搞不好會毀了用餐的心情。

誤

黑暗搭配——清蒸鱸魚 VS 赤霞珠

　　未經(jīng)重度料理的本味魚與赤霞珠的單寧相遇：腥爆了！

　　正確搭配推薦酒款：奔馬干白紅葡萄酒

　　葡萄酒香氣馥郁，散發(fā)出檸檬、白色花朵的香氣，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闊釒�水果的香氣，清新口感，給鱸魚增添清爽口感。（來源：藍菲紅酒）

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