http://m.russiagzj.com/baijiuzs/ 2020-11-16 閱讀數(shù):1005
陳年白酒香氣濃郁,倒入杯中,先舉杯觀察酒液的透明度,再逆時針轉(zhuǎn)動酒杯,看酒液的掛杯成效。當(dāng)酒液掛杯痕跡顯著、均勻,像絲綢一樣,酒液清澈透明,沒有絲毫雜質(zhì)。稍有經(jīng)驗的酒友會大呼:好酒!但是,僅僅從掛杯就認(rèn)定酒質(zhì)優(yōu)劣是否準(zhǔn)確呢,這需要從以下幾方面來展開。
一、掛杯與酒精含量
酒液掛杯是和白酒的酒精度有著直接關(guān)系的。酒液接觸杯壁的面積越大,揮發(fā)作用越強,表面的張力會增大,形成了酒液所到之處會顯得凸出。由于引力作用,酒液順著酒杯下滑便形成“淚痕”,也因此有俗話說,好酒是會流淚的。
其實,這是反映了酒液中酒精與水的相互作用。
二、高度酒與低度酒
一般情況下,高度白酒掛杯成效比低度酒更顯著。這與觀酒花大小和堆花時間長短來判斷酒精度的道理相似,都與酒液表面張力有關(guān)。
顯然,度數(shù)高的老酒,掛杯的賣相自然都不錯。
三、掛杯與品質(zhì)
掛杯跟酒的品質(zhì)有什么關(guān)聯(lián)?
掛杯顯著的老酒,喝起來酒體醇厚,回味悠長。上面說過掛杯與酒精含量有關(guān),因此有的白酒通過新工藝勾兌,或通過某種增稠劑添加也能增強掛杯的成效。
所以,單從掛杯來判斷酒質(zhì)高低,似乎不太靠譜。市場上有些幾十元一瓶的新酒,掛杯成效也相當(dāng)好,有的假老酒通過人工添加就能提高掛杯的持久性。
四、新酒與老酒
同一款白酒,陳年老酒與新酒的掛杯也是有差別的。
醬香型陳年老酒,顏色泛黃,酒液顯得粘稠,倒在杯中酒會沿著杯壁蔓延,并能達到一定高度,“淚痕”會很持久,這是因為醬香老酒含有大量芳香酯類聚合物,分子間的作用力大,整體表面張力強,所以掛杯多而久。一般的醬香型新酒顏色會略淡,在酒杯壁上蔓延的高度相對要低。
五、掛杯作為參照
掛杯有時會作為品酒的一個參照系。醬香型白酒還有一個特點叫空杯留香,喝完酒后空杯放置一段時間,仍然能聞到彌留的醇香,這與酒體中各種酯類等香氣成分以及掛杯的粘度相關(guān)。如果一款酒既有掛杯、又能空杯留香,那自然也是一款好酒。
所以,品質(zhì)好的老酒掛杯成效好,但掛杯成效好的不一定都是好酒。我們僅僅從觀察掛杯去判斷白酒的品質(zhì),無論是看掛杯的密度、持續(xù)時間等,都不是相當(dāng)準(zhǔn)確。而且,在白酒質(zhì)量高低的評比中,掛杯也不作為得分標(biāo)準(zhǔn),它只是酒液的一種呈現(xiàn)成效。不同香型,不同工藝釀造出來的白酒,酒體也存在較大差別,因此掛杯不具備廣義上的可比性。
您留言,我回電!幫您快速找到您想了解的產(chǎn)品!
提示:留言后企業(yè)會在24小時內(nèi)與您聯(lián)系!
溫馨提醒:本網(wǎng)站屬于信息交流平臺,倡導(dǎo)誠信合作、互惠共贏!為了保證您的利益,建議經(jīng)銷商朋友與廠家合作前,認(rèn)真考察該公司資質(zhì)誠信及綜合實力,以免造成損失!
免責(zé)聲明:本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載,出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán),請來信或來電告之,本網(wǎng)站將第一時間做出處理,避免給雙方造成不必要的損失。