時間能讓葡萄酒變得更美妙嗎？我們都讀到過這類形容：“某人像一支紅酒那樣優(yōu)雅地老去�！薄澳橙巳缤�上好的葡萄酒一般，隨著歲月沉淀愈加魅力十足……”

　　例如陳釀明星赤霞珠，化學(xué)成分上天然就更占陳年優(yōu)勢。而充滿新鮮花果香氣的麝香葡萄或佳美葡萄，則趁年輕享用。時間的流逝只會讓它們甜美清新的芬芳逐漸衰敗，朋友們，莫待無花空折枝啊！

　　1、葡萄酒經(jīng)過陳年之后會發(fā)生什么變化？

　　葡萄酒經(jīng)過陳年之后，其口感會變得更加順滑。對紅葡萄酒來說，單寧是一種天然的防腐劑；陳年之后，單寧分子的體積會逐漸變大，質(zhì)地會變硬，后成為沉淀析出。這也是為什么葡萄酒陳年之后，顏色會逐漸變淡，口感會逐漸變圓潤柔順。

　　2、所有葡萄酒經(jīng)過陳年之后都會變得更好嗎？

　　不是所有葡萄酒都具有陳年的價值。只有那些單寧比較高、酸度比較高同時又具有足夠的果味來支撐的葡萄酒，才具有陳年的潛能。不符合這些條件的葡萄酒，很容易從年輕走向老化，如果非要陳年，那它們的品質(zhì)只會變得更差。

　　不適合陳年的紅葡萄酒主要有：博若萊(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、佳麗釀(Carignan)以及一些日常餐酒和盒裝葡萄酒。

　　適合陳年的紅葡萄酒有：結(jié)構(gòu)良好的波爾多(Bordeaux)葡萄酒、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、巴羅洛(Barolo)、阿瑪羅尼(Amarone)、丹娜(Tannat)、西拉(Syrah)、仙粉黛(Zinfandel)。

　　3、儲存葡萄酒時為什么要把酒瓶橫放？

　　把酒瓶橫放可以讓酒液隨時與軟木塞接觸，防止軟木塞變干。如果軟木塞變干了，就會產(chǎn)生較大的孔隙，讓大量氧氣進入瓶中，導(dǎo)致葡萄酒過度氧化。

　　4、橫放葡萄酒的時候，為什么要讓酒標(biāo)朝上？

　　把酒標(biāo)朝上可以讓人清楚看到酒的品牌和名字，有利于查找，不需要過多地移動酒瓶。

　　同時，避免過多移動酒瓶還有一個好處，可以讓沉淀物都積聚在酒瓶的底側(cè)，這樣醒酒的時候就方便很多。

　　此外，起泡酒可以直立存放，因為起泡酒中的二氧化碳可以保護酒液不受氧氣的影響。

　　5、哪些線索可以暗示一款葡萄酒的品質(zhì)受到了損壞？

　　顏色是一個線索。如果一款年輕葡萄酒出現(xiàn)磚紅色或者棕色，那說明它已經(jīng)過度氧化，或者受到了高熱的威脅。

　　香氣是第二個線索。如果在一款干紅葡萄酒中聞到雪利酒(Sherry)的香氣，那也說明它受到了高熱的影響，提前氧化。

　　6、如果沒有酒柜也沒有酒窖，那應(yīng)該把葡萄酒保存在什么地方？

　　把葡萄酒放在家里涼爽、陰暗的地方就行，衣櫥里、床底下，都是不錯的選擇。要避免把葡萄酒放在靠近冰箱、洗衣機、烘干機或者烤爐的地方，這些地方的溫度變化比較大，容易破壞葡萄酒的品質(zhì)。

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