http://m.russiagzj.com/putaojiuzs/ 2020-09-03 閱讀數(shù)：736
市面上大部分的葡萄酒都是用新鮮的釀酒葡萄釀造的，但你知道葡萄干也可以用來釀酒嗎？不過此處的葡萄干并非指我們日常生活中食用的葡萄果干，而是指經過風干的釀酒葡萄，這類葡萄糖分集中，風味物質高度濃縮，是葡萄酒釀造中獨具特色的原料。
風干葡萄酒可不是什么新興事物，據(jù)古希臘赫西奧德（Hesiodos，公元前8世紀，距今3000年）所著的《田功農時》記載，早期的地中海沿岸，就有將葡萄直接放在太陽下晾曬脫水后再進行釀造的工藝。
隨著時代的發(fā)展，目前主流的風干工藝主要分三種方式， Passerillage（藤上風干）， Appassimento（枯藤法）以及Sun-dried（日曬法）。
有時也會通過扭動果梗來阻斷水分流通，進而達到輔助風干的目的。
使用風干葡萄釀成的酒在意大利統(tǒng)稱為帕賽托葡萄酒，采用枯藤法釀造。意大利不同產區(qū)出產著不同類型的帕賽托葡萄酒，其中名的要屬瓦坡里切拉產區(qū)的阿瑪羅尼，意大利名酒“ABBBC”中的“A”指的便是它。
稻草酒是風干葡萄酒在法國的一個常見名稱，之所以用“稻草”二字，是因為這類葡萄酒的釀酒葡萄在采摘完畢后通常會放置于稻草席上風干。稻草酒的酒精度通常不得低于14%，成酒展現(xiàn)出蜂蜜、香料面包、水果蛋糕以及一絲堅果風味，酸度宜人，甜美可口。
除上述產區(qū)外，奧地利、德國、南非和西班牙等地也出產極具特色的風干葡萄酒，值得品嘗。
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