不久前，一款來自比利時的督威威士忌，遭遇了一場意料中的狂潮——限量14280瓶被包括在內的世界各地的督威粉絲們一搶而空，這些督威粉絲們則是的督威啤酒的擁躉。不僅著迷于各種各樣的釀造工藝，還對蒸餾及陳釀工藝情有獨鐘，成為了督威威士忌革新創(chuàng)意的來源。今年已經是督威繼2009年、2013年之后第三次推出威士忌產品，幾乎每一次，都會在啤酒圈掀起一場關于威士忌的狂歡。

試水還是入局？

以啤酒為主線，在此基礎上不定期推出限量版威士忌是督威的策略。“選取督威啤酒為基酒，將比利時經典釀造工藝與傳統(tǒng)蒸餾技術結合，再經由波本桶或是雪莉桶長達十年的陳釀，終呈現(xiàn)出溫和豐富、醇厚圓潤的新滋味�！倍酵�首席釀酒師海德威格？內文將此舉稱之為督威啤酒的煥然一新。

從生產工藝來看，啤酒與威士忌有著某種天然的關聯(lián)，麥芽發(fā)酵產生的麥汁可以看作啤酒的雛形，將麥汁進一步蒸餾陳年就成了威士忌�；蛟S正因如此，啤酒大亨們入局威士忌圈總顯得有些近水樓臺先得月，不過與督威這種帶有些許實驗性質又兼具某種匠人的情懷，以回饋粉絲為主要訴求的限量版威士忌產品相比，更多的啤酒品牌是想將之拓展成一門有利可圖的生意。

今年3月，麒麟啤酒在日本推出兩個新的威士忌品牌——富士山麓（Fuji）和陸地（Riku），均加入了麒麟控股的酒類產品組合，麒麟方面表示，這兩種新威士忌的上市將有助于擴大其在日本和海外的市場份額。對于麒麟啤酒而言，開拓威士忌業(yè)務有可以借鑒的成功經驗，早年將隸屬于美國威士忌的肯塔基四玫瑰收之麾下，業(yè)已成形的威士忌銷售渠道和受眾，成為新品威士忌成功落地的良好基礎。

事實上無論是啤酒大鱷百威英博兩年前收購英國烈酒公司阿特姆（Atom Group），還是青島啤酒今年早春對外發(fā)布的“關于修訂公司章程的公告”中將公司的經營范圍增加了威士忌和蒸餾酒業(yè)務，都說明威士忌這一烈酒品類所蘊藏著的的潛力和優(yōu)勢。根據(jù)美國蒸餾酒委員會的數(shù)據(jù)，2018年，威士忌、龍舌蘭等各種烈酒的銷量已連續(xù)增長9年。根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，從2018年10月到2019年10月，威士忌的增幅近8%。就市場而言，2019年全年威士忌量額增速雙提升，進口量2155萬升，同比增長13.8%，進口額2.1億美元，同比增長20.3%。

一面是進口威士忌踏上了高速增長的快車，一面是本土威士忌強勢品牌的缺失，同一個市場下的強烈反差似乎成為了本土威士忌發(fā)展的新契機。

本土威士忌機會初顯

如果說2017年8月，預調雞尾酒品牌“銳澳”所屬的上海巴斯克酒業(yè)投資約5億元，在邛崍市臨邛工業(yè)園區(qū)建設一個伏特加及威士忌工廠的目的僅僅是擴容生產調配預調酒所需要的基酒，那么今年5月9日，銳澳母公司百潤股份發(fā)布公告稱，擬通過非公開發(fā)行股票，募集資金總額不超過10.06億元，全額用于烈酒（威士忌）陳釀熟成項目，則意味著百潤股份正式更換賽道進軍本土威士忌行業(yè)。

據(jù)悉，百潤股份的雞尾酒廠落子于川酒大本營，位置毗鄰公司雞尾酒的成都生產基地，將在今年布局并推進烈酒全產業(yè)鏈建設，待項目建成并完全達產后，能實現(xiàn)約3.4萬噸威士忌原酒的儲藏能力。

在拓展威士忌業(yè)務之前，百潤旗下的預調酒的業(yè)績就像過山車，暴漲暴跌大起大落，從2016年到2018年連續(xù)三年遭遇滑鐵盧，到2019年扳回一城，迎來業(yè)績起死回生，可距離巴斯克酒業(yè)被百潤股份收購時所定下的業(yè)績承諾還有較大落差。的利潤壓力與做不大的預調雞尾酒業(yè)務迫使百潤轉投毛利潤同樣豐厚的威士忌領域，以尋求業(yè)績突圍，然而在這條關于市場占位的嶄新賽道上，威士忌圈地運動的激烈競爭才剛剛開始。

先是去年8月，國內首一家外資投資建設的威士忌酒廠——峨眉山麥芽威士忌酒廠破土動工。峨眉山麥芽威士忌酒廠的投資方來自保樂力加集團，目的是生產出一款更符合消費者味蕾的威士忌，酒廠計劃于2021年正式投產，首批成酒非�？鞂⒂�3年后即2023年上市。保樂力加亞洲兼行政總裁齊德輝還透露，“峨眉山當?shù)厮�源的礦物質含量及組成與其他地區(qū)有所區(qū)別，而這一不同之處將在發(fā)酵過程中對威士忌風味產生一定的影響。這種影響或許會成為峨眉山威士忌特立獨行的標簽之一�！�

與此同時，位于福建龍巖的威士忌工廠幾乎同步動工，威士忌酒廠的資方是精品葡萄酒企代表怡園酒業(yè)。之所以選擇威士忌，也是因為怡園捕捉到了威士忌在內的品牌烈酒在市場的需求量不斷提升，而國產威士忌的供應量仍然有限的現(xiàn)狀。怡園酒業(yè)董事長陳芳將威士忌酒廠的收購看作是單一葡萄酒生產的多元發(fā)展，并將此項目當做是怡園酒業(yè)邁進烈酒圈的第1步。

布局未來，擁抱后浪

雖然同屬于烈酒，作為舶來品的威士忌與本土白酒擁有截然不同的用戶群，前者因國內的夜店文化、酒吧文化而興起，年輕消費群成為其主要消費群體，相較于前者，后者更慣常祭起傳統(tǒng)的大旗，以成熟消費者為穩(wěn)固受眾。

去年上半年，洋河與洋酒集團帝亞吉歐高調聯(lián)姻，作為聯(lián)姻的成果，一款融貫中西的產品在威士忌愛好者的期待中出爐——在蘇格蘭已經經歷過一段時間橡木桶陳釀的威士忌酒款被重新放到了用來陳釀白酒的陶壇里，經歷過幾個月的熟化之后，這些酒液被重新取出來，之后再裝瓶，并被重新命名為“中仕忌”。談及這場“合謀”，帝亞吉歐大中華區(qū)董事總經理朱鎮(zhèn)豪說：“洋河集團與我們有著相同的理念，大家都想要更好地開拓新的市場。”這里的“新市場”對于帝亞吉歐而言是白酒成熟的銷售渠道，對于洋河來說則劍指更年輕的飲家。

新推威士忌產品，被諸多酒企視作拉攏、俘獲年輕消費群的途徑之一。對于這些多情易變，喜歡格調與創(chuàng)新，更關注口感與內涵的“后浪們”來說，威士忌所兼具的潮流與品位，年輕化與精英化的雙重特性，不僅是眼前的一拍即合，更是未來的漸入佳境。從這個角度來看，同樣擁有年輕屬性的預調雞尾酒似乎并不具備味覺探索和成長的潛能跟空間。

事實上，就現(xiàn)階段來說，酒企轉投威士忌的市場規(guī)模和前景仍舊難以預測，任何定論都顯得過于草率。就像是經過歲月陳釀方能成器的威士忌一樣，威士忌市場的未來只有時間能給出答案。（來源：酒業(yè)家）

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