5月25日至30日，茅臺技術(shù)開發(fā)公司在本部舉行2020年度白酒品評培訓暨白酒品評培訓開班儀式。

　　釀酒大師、遵義市酒業(yè)協(xié)會會長、茅臺集團原總工程師呂云懷，股份公司原副總工程師、技術(shù)開發(fā)公司技術(shù)顧問彭茵，茅臺集團質(zhì)量處新酒檢評員、國家一級品酒師陳憲敏做專題培訓。

　　技術(shù)開發(fā)公司黨委副書記、總經(jīng)理馮鋮，黨委委員、副總經(jīng)理鐘麗出席開班儀式，黨委委員、副總經(jīng)理、首席質(zhì)量官屈午主持開班儀式。

　　呂云懷作了題為《一瓶好醬酒是如何釀成的》的專題培訓，介紹了醬香酒產(chǎn)區(qū)和醬香型白酒的傳統(tǒng)工藝：一年一個生產(chǎn)周期，二次投料，三種典型體，四十天制曲發(fā)酵，五月端午制曲，六個月陳曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮和十個特點（三高：高溫制曲、堆積、摘酒，三多：輪次多、用糧多、用曲多，三低：出酒率低、水份低、大曲糖化率低，一長：貯存時間長）。

　　彭茵從品味醬香開講，走進醬香型酒，分別對一到七輪次酒的感官、特點、色差、口感、風格等作了深入淺出的介紹。陳憲敏主要負責實操培訓，包括質(zhì)量差識別、酒度差識別、缺陷酒識別、輪次典型體識別五個方面的內(nèi)容。

　　馮鋮在開班儀式講話中指出，2020年是技術(shù)開發(fā)公司轉(zhuǎn)型升級和提質(zhì)增效的關(guān)鍵一年，公司高度重視白酒品評隊伍的建設(shè)，鼓勵大家靜下心來，以持之以恒的態(tài)度和決心投入到培訓中，不斷提高自身品評能力。

　　他要求，全體參培人員一要對照經(jīng)驗學習，學真本領(lǐng)、干真實事；二要帶著問題學習，擺問題、找差距，做到學有所獲；三要嚴格要求自己，提高站位，切實做到講規(guī)矩。

　　屈午在主持開班儀式時指出，技術(shù)開發(fā)公司通過幾年來加大白酒品評培訓力度，在品酒團隊的打造上取得了一定的成績，但隨著公司的快速發(fā)展，品酒隊伍建設(shè)亟需加強。

　　他希望，全體參培人員要珍惜機會，認真學、反復品，在學習中認真做好筆記，互相交流心得，進一步提高和完善白酒品評技能，切實增強本領(lǐng)能力，并以此次白酒品評培訓為契機，為國家評委、省評委換屆做好積極準備。

　　據(jù)悉，本次培訓為期5天，共有來自生產(chǎn)、后勤各部門（車間）的40余人參加，培訓主要采取理論結(jié)合實操的方式，同步開展品酒師的選拔考核工作。

　　

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