這是一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)，敵對(duì)雙方為巴羅洛產(chǎn)區(qū)的保守派和革新派，沒(méi)人知道戰(zhàn)爭(zhēng)的火苗是在何時(shí)何地開(kāi)始點(diǎn)燃，也不知道持續(xù)了多久。這是一場(chǎng)關(guān)于巴羅洛葡萄酒風(fēng)格和釀造方式的較量，這就是的巴羅洛之戰(zhàn)。

　　巴羅洛之戰(zhàn)背景

　　巴羅洛葡萄酒一直被認(rèn)為是意大利出色的紅葡萄酒。作為意大利早的DOCG葡萄酒，毫無(wú)疑問(wèn)，其在釀酒商、葡萄、釀制工藝上都有非常嚴(yán)格的要求。既然都有相關(guān)的法律規(guī)定，又何來(lái)的爭(zhēng)論呢？

　　首先，傳統(tǒng)的巴羅洛葡萄酒需要浸皮時(shí)間長(zhǎng)，單寧含量極高，苦澀難耐，因此必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的大橡木桶熟成才能慢慢柔和，裝瓶后需要十年乃至數(shù)十年方可表現(xiàn)其出色的本性，但此時(shí)也許酒裙已呈棕色，果香也隨著歲月流逝而消失。很明顯，這種農(nóng)業(yè)社會(huì)的慢節(jié)奏生產(chǎn)方法無(wú)法跟上快節(jié)奏的時(shí)代步伐。

　　其次，酒商利益的追逐加劇了戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)。巴羅洛產(chǎn)區(qū)的有些酒商，由于沒(méi)有出色的葡萄園，即使在偉大的年份也難以釀造出美酒，從而造成庫(kù)存積壓，資金無(wú)法運(yùn)轉(zhuǎn)；而鄰居卻因擁有好的地塊而釀出出色的美酒，即便價(jià)格高昂也會(huì)被“洗劫一空”。怎么辦？窮則思變。巴羅洛產(chǎn)區(qū)里那些不得志的酒商門開(kāi)始把目光投向風(fēng)靡的葡萄酒風(fēng)格。

　　保守派立場(chǎng)

　　保守派，以布魯諾賈科薩（Bruno Giacosa）為代表，“統(tǒng)治”整個(gè)巴羅洛地區(qū)有好幾十個(gè)年頭了，或許已經(jīng)習(xí)慣了傳統(tǒng)的巴羅洛風(fēng)格，傳統(tǒng)派不愿意去改變。傳統(tǒng)的巴羅洛釀法是用大型的橡木桶來(lái)釀制（5,000公升的大型橡木桶）葡萄酒，浸皮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月，以釋放出較多的單寧和色澤。此外，為了讓內(nèi)比奧羅葡萄與風(fēng)土的特性能夠完全地表現(xiàn)出來(lái)，他們也不會(huì)刻意去控制溫度。傳統(tǒng)派釀制的巴羅洛葡萄酒單寧含量高，酒體結(jié)構(gòu)緊密，酸度讓酒體骨架結(jié)實(shí)。另外，保守派認(rèn)為，沒(méi)有適宜的陳年潛力，該酒就無(wú)法展現(xiàn)其復(fù)雜的特點(diǎn)。重要的是，傳統(tǒng)派強(qiáng)調(diào)葡萄與風(fēng)土的結(jié)合。

　　革新派風(fēng)格

　　到了上世紀(jì)80年代，受澳大利亞以及美國(guó)加利福尼亞州倡導(dǎo)的“風(fēng)格”（酒色深濃，果香突出，單寧柔順，法式小橡木味濃郁）的影響，一個(gè)名為巴羅洛之聲(Barolo Voice)的團(tuán)體出現(xiàn)了。以克萊里科酒莊（Domenico Clerico）為代表，他們采用高科技的手段，引進(jìn)旋轉(zhuǎn)式的發(fā)酵槽，僅需2-4天就可以完成萃取過(guò)程，使用法國(guó)小橡木桶（275升）進(jìn)行1-2年的熟成，有效地柔滑了內(nèi)比奧羅的單寧。這使得其葡萄酒果香濃郁，彌補(bǔ)了缺乏復(fù)雜感的遺憾，讓人更加喜愛(ài)。由于參照“風(fēng)格”標(biāo)準(zhǔn)，革新派釀造的葡萄酒在葡萄酒市場(chǎng)上大受歡迎，其釀制的巴羅洛葡萄酒如風(fēng)馳電掣般占領(lǐng)了美國(guó)市場(chǎng)。

　　巴羅洛之戰(zhàn)影響

　　當(dāng)然，保守派與革新派的戰(zhàn)爭(zhēng)在每個(gè)國(guó)家和產(chǎn)區(qū)都會(huì)出現(xiàn)。然而高貴而又傳統(tǒng)的巴羅洛產(chǎn)區(qū)的革新速度之快、范圍之廣著實(shí)令人驚嘆。近年來(lái)，保守派和革新派雙方也意識(shí)到巴羅洛之戰(zhàn)使得各方都損傷慘重，來(lái)之不易的休戰(zhàn)協(xié)議終于達(dá)成�，F(xiàn)在，可以說(shuō)巴羅洛產(chǎn)區(qū)有兩種葡萄酒：現(xiàn)代巴羅洛葡萄酒和傳統(tǒng)巴羅洛葡萄酒，但大多數(shù)巴羅洛葡萄酒則介于這兩種風(fēng)格之間�；蛟S這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)大的贏家是廣大葡萄酒愛(ài)好者，因?yàn)榘土_洛葡萄酒多變的風(fēng)格與風(fēng)味迎合了不同葡萄酒愛(ài)好者的味蕾。（來(lái)源：紅酒世界網(wǎng)）

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