在葡萄酒的描述中，“烘焙味”并不是一個(gè)討人喜歡的形容詞。烘焙味是指葡萄在采摘后遭受陽(yáng)光和熱量的影響，或者在釀酒過(guò)程中受到過(guò)高溫的影響而產(chǎn)生的。這樣的葡萄酒缺乏平衡，過(guò)于成熟，有令人不悅的果醬味，通常還帶有不快的酒精感。不過(guò)可以肯定的是，優(yōu)質(zhì)葡萄酒與烘焙食品是令人愉快的搭配。

　　受到報(bào)紙上關(guān)于在家中烘烤美味“甜蜜故事”的啟發(fā)，我決定選擇一些適合與自制或店購(gòu)蛋糕搭配的葡萄酒。在介紹我的精選葡萄酒之前，讓我們簡(jiǎn)要回顧一下蛋糕的歷史。

　　較早的蛋糕只不過(guò)是添加了蜂蜜和大自然饋贈(zèng)的其他天然甜味成分的面包。較早記錄的大師級(jí)面包師是埃及人，他們制作了一系列添加了蜂蜜、堅(jiān)果、干果和調(diào)味肉類的蛋糕，較早的埃及蛋糕食譜可追溯到5,000年前。古希臘人以制作芝士蛋糕而著稱，而婚禮蛋糕在羅馬時(shí)代變得很流行。

　　糖原產(chǎn)于東南亞，直到5世紀(jì)末到6世紀(jì)初才運(yùn)抵中東和歐洲。此后不久，這種新的甜味劑成為許多蛋糕的主要成分。在中世紀(jì)期間，各種尺寸和口味的蛋糕是精英階層的至愛(ài)，他們是能夠負(fù)擔(dān)得起食品的群體。到了19世紀(jì)后期，工業(yè)革命的技術(shù)進(jìn)步使人們能夠生產(chǎn)出價(jià)格低廉的甜蛋糕，讓普通人也能夠享用得起。如今，蛋糕已成為各種主要美食文化的重要支柱，也是兒童和成人都喜歡的美食。

　　將葡萄酒與蛋糕和其他甜食搭配時(shí)，通常的規(guī)則是葡萄酒要比食物略甜。因此，經(jīng)典的貴腐甜葡萄酒，例如匈牙利的托卡伊(Tokay)和波爾多的蘇玳(Sauternes)甜酒，以及德國(guó)、奧地利和加拿大等寒涼氣候下釀制的冰酒，都能與蛋糕完美搭配。晚收葡萄酒以及雪莉酒(Sherry)和波特酒(Port)之類的加強(qiáng)型葡萄酒也是不錯(cuò)的搭檔。個(gè)人喜歡的是甜型或半甜型的起泡酒，因?yàn)檫@類葡萄酒中的氣泡和酸度有助于完善蛋糕的味道，同時(shí)抵消了甜味并且有助于消化。

　　很多起泡酒都能與蛋糕很好地搭配，其中包括半干的法國(guó)香檳、意大利弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒(Franciacorta)，以及較甜風(fēng)格的普羅塞克(Prosecco)起泡酒，實(shí)際上這里的“較甜”指的是半干型(即demi sec)，因?yàn)槠樟_塞克以干型酒為主，而半干是它極甜的類型。對(duì)于我個(gè)人而言，喜歡與蛋糕搭配的是口感順滑、讓味蕾極度舒適的意大利西北部起泡酒。

　　莫斯卡托阿斯蒂

　　意大利很少有哪個(gè)地區(qū)像皮埃蒙特(Piedmont)這樣有著如此眾多出色的美食和葡萄酒。該地區(qū)的瑰寶之一就是莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)——一種甜型微起泡酒。莫斯卡托阿斯蒂是在皮埃蒙特的阿斯蒂(Asti)及其周邊地區(qū)生產(chǎn)的，于1993年獲得DOCG認(rèn)證。這種甜美柔順的起泡酒均采用古老的葡萄品種白莫斯卡托(Moscato Bianco)釀造，具有典型的果香味，散發(fā)著迷人的熱帶水果、油桃、花朵和蜂蜜的新鮮風(fēng)味。

　　莫斯卡托(Moscato)，法語(yǔ)為“Muscat”，是可追溯到前邁錫尼時(shí)代的古老的葡萄品種之一。但是在意大利葡萄酒行業(yè)中，被稱為“半起泡”或“微起泡”的莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)相對(duì)較晚。在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，莫斯卡托阿斯蒂的產(chǎn)量很少，幾乎不對(duì)消費(fèi)者出售。釀酒師認(rèn)為這些葡萄酒具有消化作用，可隨餐或餐后飲用，通常以當(dāng)?shù)氐男〉案饣蝻灨纱钆�。因此，這種葡萄酒更多地在釀酒師中受到贊譽(yù)，但在商業(yè)葡萄酒領(lǐng)域并未獲得廣泛認(rèn)可。

　　這種情況在19世紀(jì)末開(kāi)始發(fā)生了變化，當(dāng)時(shí)意大利北部的人們逐漸對(duì)整個(gè)歐洲這種芳香氣息的微起泡酒產(chǎn)生了興趣，在20世紀(jì)戰(zhàn)前的艱苦日子里，經(jīng)常見(jiàn)到歐洲的時(shí)髦女士用精心修飾的手捧著一杯莫斯卡托阿斯蒂。兩次世界大戰(zhàn)使所有歐洲葡萄酒的銷量都下降了，進(jìn)入21世紀(jì)之后，莫斯卡托阿斯蒂再次成為極受歡迎的意大利葡萄酒之一。隨著愛(ài)好者數(shù)量的迅速增加，莫斯卡托阿斯蒂越來(lái)越在全世界各地廣泛流行。

　　DOCG級(jí)莫斯卡托阿斯蒂僅略微起泡，通常酒精度在5.5%～6.5%。這種葡萄酒的精致甜度永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)，因?yàn)樗�的活潑酸度使口感保持了很好的平衡。這些品質(zhì)使其成為包括家常點(diǎn)心在內(nèi)的多種食物的伴侶。在選擇莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒時(shí)要精挑細(xì)選，這里推薦兩種極好的選擇，那就是香氣濃郁、酒體平衡的Marchesei de Barolo Zagara和口感豐富、留香持久的LArmangla Canelli，優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商包括Michel Chiarlo、La Spinetta、Prunotto和Bera。莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒不太適合陳年，所以從近期的年份中選擇葡萄酒，比如不超過(guò)三年。

　　無(wú)論用來(lái)搭配蛋糕還是其它美食，莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒一定要經(jīng)過(guò)冷藏，這種甜美的起泡酒在6℃～8℃時(shí)味道。另外，還要注意使用合適的酒杯，雖然使用笛形玻璃杯看上去很時(shí)髦，但我更喜歡用長(zhǎng)相思杯或其他大肚玻璃杯，在激發(fā)誘人香氣的同時(shí)，能夠突出葡萄酒的可愛(ài)質(zhì)感。（文章來(lái)源：華夏酒報(bào)）

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