“今年的春糖會(huì)簡(jiǎn)直就是醬酒會(huì)！”一位經(jīng)銷商在糖酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)不禁感慨。放眼本屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)，醬酒無(wú)疑成為“頂流”，展臺(tái)超過(guò)半數(shù)，相關(guān)論壇遍地開(kāi)花，經(jīng)銷商們更是一“醬”難求。風(fēng)口之下，對(duì)于醬酒發(fā)展的思考也層出不窮。在關(guān)于醬酒的大大小小論壇中，諸多業(yè)內(nèi)專家與酒企代表對(duì)醬酒熱進(jìn)行交流，既有對(duì)醬酒熱原因的探溯，也對(duì)醬酒熱下隱現(xiàn)問(wèn)題的冷思考。

　　扎堆涌入

　　記者梳理發(fā)現(xiàn)，數(shù)十個(gè)以醬酒為主題的相關(guān)論壇亮相春糖。論壇內(nèi)容從行業(yè)到企業(yè)，從生產(chǎn)到銷售，覆蓋醬酒發(fā)展的方方面面。酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員對(duì)記者表示，醬酒是當(dāng)下以及未來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間的熱品，正在進(jìn)入好的發(fā)展時(shí)代。

　　4月7日-9日，記者在西博城傳統(tǒng)酒類展區(qū)觀察發(fā)現(xiàn)，醬酒企業(yè)展臺(tái)接近半數(shù)，展區(qū)內(nèi)門(mén)庭若市。一位經(jīng)銷商對(duì)記者表示，醬酒是現(xiàn)在熱品，這次來(lái)春糖，也是為尋找?guī)卓钺u酒產(chǎn)品，但醬酒銷售之快完全超出想象。

　　在此背景下，一批醬酒新品在酒企的熱望中出場(chǎng)。金沙酒業(yè)、釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)、珍酒等若干家“原生”醬酒企業(yè)紛紛推出醬酒新品。值得注意的是，醬酒熱還吸引了許多“醬外人士”。黃酒女兒紅、濃香頭部企業(yè)水井坊等其他品類龍頭酒企也選擇跨界染醬。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年，醬酒產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)翻番，約占白酒產(chǎn)能的8%，總產(chǎn)量約60萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)9%，銷售收入1550億元，占總體白酒的26%。

　　在金沙酒業(yè)董事長(zhǎng)張道紅看來(lái)，醬酒熱的主要原因就是茅臺(tái)熱。在消費(fèi)者認(rèn)知中，茅臺(tái)是醬酒代表，但由于茅臺(tái)價(jià)位較高，“茅替”需求開(kāi)始不斷涌現(xiàn)。

　　茅臺(tái)領(lǐng)導(dǎo)

　　根據(jù)貴州茅臺(tái)2020年報(bào)，去年貴州茅臺(tái)實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收949.15億元，歸屬上市公司股東凈利潤(rùn)466.97億元，基本每股收益37.17元/股。此外，貴州茅臺(tái)毛利率達(dá)91.48%之高，其中茅臺(tái)酒銷售毛利率則高達(dá)93.。而在資本市場(chǎng)方面，貴州茅臺(tái)去年一路領(lǐng)漲，股價(jià)突破2000大關(guān)，成為龍頭中的龍頭股。

　　值得一提的是，在諸多醬酒論壇中，茅臺(tái)雖然不在場(chǎng)，但卻被常常提起。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，茅臺(tái)強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭給醬酒品類發(fā)展提供了強(qiáng)大背書(shū)，也為醬酒企業(yè)樹(shù)立起極大的信心。正是在茅臺(tái)帶領(lǐng)下，醬香型白酒在行業(yè)內(nèi)占比持續(xù)走高。除了企業(yè)培育、指引，消費(fèi)者自身需求也在發(fā)生轉(zhuǎn)變。

　　江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖認(rèn)為，進(jìn)入新時(shí)期，消費(fèi)者對(duì)白酒的品質(zhì)要求和健康要求不斷提高，希望“喝少一點(diǎn)，喝好一點(diǎn)”，更愿意選擇高品質(zhì)、健康的酒，因此消費(fèi)升級(jí)下醬酒成為更多人選擇的對(duì)象。

　　數(shù)據(jù)顯示，目前42度以下的低度白酒已占市場(chǎng)銷量的50%，50度以下的降度白酒和低度白酒已經(jīng)占到白酒市場(chǎng)90%以上的份額。同時(shí)，相關(guān)調(diào)查顯示，低度化、健康化、多元化成為國(guó)際飲酒趨勢(shì)。

　　產(chǎn)能之困

　　處在極盛時(shí)代，醬酒的發(fā)展看似一片光明大道，但通途之下實(shí)則隱憂叢生。從眼下看，由于市場(chǎng)過(guò)熱，醬酒產(chǎn)能不足、供不應(yīng)求。產(chǎn)能問(wèn)題成為束縛醬酒做大的首道坎。

　　資深醬酒專家權(quán)圖指出，2023年醬酒市場(chǎng)將達(dá)到產(chǎn)需矛盾加劇的時(shí)期，真正放量在2024年。醬酒企業(yè)如果沒(méi)有5000噸產(chǎn)能會(huì)難以生存，如果沒(méi)有2萬(wàn)噸以上的產(chǎn)能和儲(chǔ)存就沒(méi)有參與主流醬酒品牌競(jìng)爭(zhēng)的資格，如果沒(méi)有5萬(wàn)噸的年產(chǎn)能將失去沖擊陣營(yíng)的機(jī)會(huì)。

　　產(chǎn)能考核著醬酒的未來(lái)，各家酒企對(duì)擴(kuò)產(chǎn)能趨之若鶩。赤水河流域的企業(yè)，如茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒等，近年陸續(xù)宣布擴(kuò)產(chǎn)計(jì)劃。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，本輪醬酒擴(kuò)產(chǎn)，將新增醬酒產(chǎn)能約20萬(wàn)噸。此外，赤水河外的酒企也“遠(yuǎn)程”投產(chǎn)，如京糖酒業(yè)、景芝酒業(yè)等，陸續(xù)在仁懷產(chǎn)區(qū)投資、建廠。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，仁懷市白酒核心產(chǎn)區(qū)87.43平方公里，擁有涉酒企業(yè)2900余家，其中白酒生產(chǎn)企業(yè)346家，擁有酒類注冊(cè)商標(biāo)4300多件。

　　放眼未來(lái)，只顧產(chǎn)能快速擴(kuò)張未必利好醬酒發(fā)展。張道紅表示，3-5年后，醬酒新增產(chǎn)能40萬(wàn)千升，集中釋放產(chǎn)能將達(dá)80萬(wàn)千升。目前醬酒正處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，但3-5年后進(jìn)入下半場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，進(jìn)入品牌廝殺時(shí)代，小品牌會(huì)被淘汰，品牌開(kāi)始規(guī)模集中更加明顯。

　　“物以稀為貴”，當(dāng)產(chǎn)能海平面上升，眾人還會(huì)追潮去嗎？換言之，當(dāng)潮水退去，才知道誰(shuí)在裸泳。醬酒投入門(mén)檻非常高，生產(chǎn)方面需要4-5年時(shí)間，酒廠品質(zhì)體系穩(wěn)定下來(lái)并形成自己的風(fēng)格，需要十年以上。另外醬酒中名酒品牌不多，在品牌建設(shè)方面也需要投錢(qián)，當(dāng)兩頭都需要投錢(qián)的時(shí)候，中小型資本難以支撐。醬酒“撿錢(qián)”時(shí)代結(jié)束，一定要對(duì)品牌有深刻的理解，做好長(zhǎng)期的準(zhǔn)備。只有專業(yè)化、系統(tǒng)化、長(zhǎng)時(shí)間地運(yùn)作，才能享受醬酒的紅利。（文章來(lái)源：中 國(guó)白酒網(wǎng)）

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