1月29日，中國工程院院士、江南大學(xué)教授陳堅一行到訪中國酒業(yè)協(xié)會。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉熱情接待，雙方就中國酒業(yè)發(fā)展、科技創(chuàng)新、人才培養(yǎng)等方面進(jìn)行了深入交流。

　　江南大學(xué)黨委常委、副校長劉龍，國家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任‌、江南大學(xué)（紹興）產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長‌、江南大學(xué)食品學(xué)院教授毛健隨行到訪。中國酒業(yè)協(xié)會副杜小威參加座談。

　　座談會上，陳堅院士表示，江南大學(xué)始終致力于中國傳統(tǒng)白酒、黃酒等行業(yè)現(xiàn)代化基礎(chǔ)研究，聚焦于釀造微生物群落結(jié)構(gòu)與功能解析、白酒風(fēng)味物質(zhì)代謝機(jī)理以及釀造過程精準(zhǔn)調(diào)控等關(guān)鍵科學(xué)問題。團(tuán)隊利用現(xiàn)代生物技術(shù)與多組學(xué)手段，深入剖析白酒發(fā)酵過程中的微生態(tài)演替規(guī)律，旨在從微觀層面系統(tǒng)闡明傳統(tǒng)釀造工藝的科學(xué)內(nèi)涵，為中國白酒的品質(zhì)提升與產(chǎn)業(yè)升級提供堅實的理論依據(jù)。

　　他指出，江南大學(xué)將繼續(xù)深耕基礎(chǔ)研究領(lǐng)域，致力于從科學(xué)視角解析傳統(tǒng)釀造的核心機(jī)理。團(tuán)隊將聚焦關(guān)鍵科學(xué)問題的突破，通過系統(tǒng)深入的研究，進(jìn)一步夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展的理論根基，為白酒產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新提供堅實的學(xué)術(shù)支撐，以高水平的基礎(chǔ)研究引 領(lǐng)行業(yè)持續(xù)向前發(fā)展。

　　宋書玉理事長對陳堅院士一行的到訪表示熱烈歡迎，并對江南大學(xué)長期以來為中國酒業(yè)科技進(jìn)步和人才培養(yǎng)提供的堅實支撐表示感謝。他指出，當(dāng)前中國酒業(yè)正處于從規(guī)模擴(kuò)張向品質(zhì)提升和效益優(yōu)化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，科技創(chuàng)新已成為驅(qū)動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心引擎。希望江南大學(xué)繼續(xù)發(fā)揮頂 尖學(xué)府的科研優(yōu)勢，將更多前沿的基礎(chǔ)研究成果應(yīng)用于傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)，雙方攜手在探索產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力上實現(xiàn)突破，共同夯實中國酒業(yè)現(xiàn)代化的科技基石。

　　宋理事長對微生態(tài)多樣性和穩(wěn)定性的研究表示高度認(rèn)可。他指出，中國傳統(tǒng)白酒的釀造獨特性決定了風(fēng)味的形成，而微生態(tài)系統(tǒng)的復(fù)雜性是這一過程的核心。通過解析微生態(tài)的多樣性與穩(wěn)定性，能夠從微生物群落演替的規(guī)律中揭示傳統(tǒng)釀造的科學(xué)原理，闡釋風(fēng)味物質(zhì)的生成機(jī)制，同時為解決規(guī)�；�生產(chǎn)中的品質(zhì)一致性問題提供理論支撐，這對推動中國白酒從經(jīng)驗釀造向科學(xué)釀造轉(zhuǎn)型具有重要意義。

　　宋理事長提出，中國酒業(yè)協(xié)會在生產(chǎn)、貯存方面開展了大量卓有成效的工作，致力于系統(tǒng)梳理和總結(jié)傳統(tǒng)釀造的精髓，建立更加科學(xué)規(guī)范的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。他希望江南大學(xué)能繼續(xù)開展相關(guān)工作，起到引 領(lǐng)行業(yè)的作用，在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步尋求突破，深化在工藝優(yōu)化與機(jī)理研究等領(lǐng)域的科研合作。通過匯聚雙方的優(yōu)勢資源，切實解決的技術(shù)難題，推動科技成果的有效轉(zhuǎn)化，以科技力量引 領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級，共同開創(chuàng)中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新局面。

　　此次座談為雙方未來的深度合作奠定了堅實基礎(chǔ)，不僅進(jìn)一步明確了“產(chǎn)、學(xué)、研”協(xié)同創(chuàng)新的方向，也為提升中國酒業(yè)發(fā)展的科研水平注入了新的思路。雙方一致表示，將以此為契機(jī)，持續(xù)加強(qiáng)在基礎(chǔ)理論研究和關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)方面的交流，將科學(xué)探索更加緊密地融入生產(chǎn)實踐，共同推動行業(yè)技術(shù)進(jìn)步與轉(zhuǎn)型升級，為全 面提升中國酒業(yè)的整體競爭力和高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)勁助力。（中國酒業(yè)協(xié)會CADA）