53°醬香的正宗茅之賦醬酒是如何發(fā)展而來的？歷經(jīng)一二九八七道工藝

2020/11/24 16:09:43 編輯：媛媛 閱讀量：1597

　　王丙乾酒業(yè)起源

　　貴州省仁懷市王丙乾酒業(yè)有限公司源自醬香鼻祖，茅酒之源的王茅燒坊---榮和燒坊。王丙乾酒業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)基地12萬平米，生產(chǎn)車間11個，窖池600多口，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲醬香白酒6000多噸。

（榮和燒坊遺址）

榮獲1915巴拿馬國博覽會金獎       榮獲2015年布魯塞爾金獎

　　醬香白酒起源：

　　茅臺鎮(zhèn)是醬香型白酒的發(fā)源地和重要的白酒產(chǎn)地之一。醬香型白酒始于秦漢，熟于唐宋，精于明清，興盛于當(dāng)代。

　　“榮太和燒坊”

　　清光緒五年1879年的“榮和燒坊”

　　1915年，茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上獲金獎，留下了“智擲酒瓶振國威”經(jīng)典佳話。

（茅之賦醬酒發(fā)源地茅臺鎮(zhèn)）

　　釀造工藝

　　歷經(jīng)一二九八七道工藝

　　在我國數(shù)千年的釀造史上，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒獨(dú)具一格的釀造工藝復(fù)雜，可以從“1”到“10”來總結(jié)：一年一個生產(chǎn)周期；兩次投料；三種典型體和“三高”工藝（有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨(dú)特傳統(tǒng)工藝）；四十天制曲發(fā)酵；五月端午制曲；六個月存曲；七次取酒；八次發(fā)酵；九次蒸煮；十種獨(dú)特工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌）。

　�。�1）一年一個生產(chǎn)周期

　�。�2）二次投料：9月下沙，10月糙沙,共投2次；

　�。�3）九次蒸煮：下沙1次，糙沙1次，7輪取酒各1次，共9次；

　�。�4）八次發(fā)酵：下沙不加曲，糙沙、7輪酒都加曲發(fā)酵，共8次；

　�。�5）七輪取酒：11月份取1輪酒，12月份2輪酒，以此類推。

　　一瓶好的醬香酒，是由七輪次酒，按不同的比例勾調(diào)而成，缺一不可，大概比例是一二輪酒15%左右，三四五輪65%左右，六七輪酒20%左右，至于具體數(shù)據(jù)，這是茅臺鎮(zhèn)每家酒廠的核心機(jī)密。

　　茅之賦醬酒圖片規(guī)格介紹

　　【品名】53°茅之賦年份15

　　【品牌】王丙乾

　　【產(chǎn)地】貴州茅臺鎮(zhèn)

　　【香型】醬香型

　　【純度】53度

　　【原料】高粱、小麥、水

　　口感特點(diǎn)：醬香逸絕、入口酥綿、入喉細(xì)膩、酒體醇厚、酒花飽滿、色澤微黃、清澈透明、回味悠長、空杯留香。不爆口|不辣喉|不燒心|不口干

　　醬香白酒的特點(diǎn)

　　1、易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小

　　醬酒“三高”的特點(diǎn)，取酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型取酒溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。

　　而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。

　　2、酸度高，有利于健康

　　醬香型酒的酸度高，是其他酒3至5倍，而且以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。

　　3、富含有益健康的有效成分

　　醬香型酒含有SOD，其主要功能是清理人體內(nèi)多余的自由基。同時，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。

　　4、純糧釀造，不添加外來物質(zhì)

　　醬酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能

　　醬香酒為什么定在53度？

　　因為醬酒在釀造過程中要經(jīng)過2次投料，八輪發(fā)酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達(dá)到53度。

　　這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優(yōu)質(zhì)口感，這時水分子和酒精分子締合牢固，加之醬酒的貯存期較長，游離酒分子少，酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。（文章來源：企業(yè)投稿）